肉絲跑蛋

這道菜是杭州地區的家常菜，其他地方較為少見，它不想西湖醋魚，東坡肘子等名菜出名，不過在杭州大大小小的飯館都能見到它的身影，因為它是一道已經融入了杭州人日常生活中一道普通的家常菜。

肉絲跑蛋的做法

食材準備

雞蛋2個，瘦肉100g，生薑末，蒜末，蔥花，香菜葉，鹽，料酒，生抽，胡椒粉，生粉。

方法步驟

1.廋肉切絲放在碗中，加入蔥姜蒜，料酒，醬油，胡椒粉，生粉拌勻；

2.雞蛋打散，加入一勺料酒，和少量鹽拌勻；

3.大火熱鍋將肉絲炒熟，然後慢慢倒入蛋液，覆蓋在肉絲上；

4.當蛋餅開始冒泡時撒上適量的蔥花，轉小火燜1分鐘；

5.開蓋后，在蛋餅的邊緣，澆上一匙料酒即可。

家常肉絲跑蛋的做法

食材準備

雞蛋2個，瘦肉100g，蔥花，鹽，雞精，生粉。

方法步驟

1.將裡脊肉切成絲，用料酒，少許鹽，雞精，澱粉抓勻，腌15分鐘；

2.雞蛋打散，加少許水，攪勻，使蛋更嫩滑；

3.將肉絲放入蛋液中，攪勻，放入適量鹽，雞精拌勻；

4.然後將平底鍋燒熱，倒入雞蛋肉絲液，轉鍋，使其鋪成圓餅；

5.中小火，一面煎熟后翻面，雙面煎熟即可。

傳統肉絲跑蛋的做法

食材準備

豬廋肉150g，蛋3個，澱粉，黃酒，生抽，油，味精，老抽，白糖。

方法步驟

1.將豬肉切成絲，用澱粉，黃酒，生抽抓勻后加入食用油拌勻待用；

2.雞蛋打散加鹽后攪勻；

3.起鍋，倒入適量油，油熱后倒入蛋液，攤成雞蛋餅，然後將雞蛋平鋪在盤內；

4.鍋中再倒適量油，涼油，放入肉絲滑散，變色時，倒入黃酒，老抽，味精，白糖翻炒；

5.將炒好的肉絲剷出，倒在雞蛋餅上即可。