海鮮粥

我們常食的水產海鮮有魚、蝦、蟹、貝類、海參、魷魚等，是人體蛋白質的重要來源。海鮮粥味道鮮美，是健康的食品，對人體健康非常有益，特別適於兒童及老年人食用。下面介紹幾種海鮮粥的做法以供大家選用。

挑選海鮮的小方法

挑選好的海鮮是海鮮粥的做法的前提。這裡提供一些挑海鮮的小絕招。要確保海鮮新鮮，最好都是購買生猛的活海鮮來烹制。

1.選擇活躍的龍蝦，在捉拿時它們的尾巴會卷向腹部。新鮮的小龍蝦和長須蝦摸起來應該乾乾爽爽的，至於那些又干又軟的則不新鮮。

2.活的淡菜、蛤蜊、鮑魚和蚝的殼應該緊緊合住。如果殼已打開、碰觸時不會馬上關起，這種表現是海鮮不新鮮或已經死了。

3.扇貝的殼縱使大開也可能是活的，觸摸它的內膜時內膜會移動就是活的。

4.蝸牛、螺和其他腹足類動物只要一摸，它們就會躲回殼裡，這就表示是新鮮的。烹煮后，淡菜、蛤蜊、蟶子、蚝的殼都會打開，如果沒打開一定不能食用。

海鮮粥的做法鮮菇海鮮粥

食材

糯米150g、蝦仁100g、魷魚100g、新鮮冬菇50g。鹽、胡椒粉各少許。

做法

1.將糯米浸泡4小時以上，洗凈；蝦仁、魷魚洗凈，切小丁，放入沸水鍋中稍燙撈出，用鹽、胡椒粉略腌漬備用；冬菇去蒂，洗凈，切小丁。

2.鍋中放入適量清水煮沸，放入糯米，大火煮10分鐘，再用中火煮20分鐘。

3.把冬菇、蝦仁、魷魚加入粥內，繼續用中火煮10分鐘，即可食用。

家常海鮮粥的做法

食材

粳米100g，排骨湯400g，蝦仁、牡蠣、蟹肉棒各30g，雞蛋清1個，柴魚少許。生薑絲、澱粉、胡椒粉、香油各適量，鹽少許。

做法

1.粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘；蝦仁去泥腸，洗凈，放入碗中加入雞蛋清、鹽、澱粉腌5分鐘，放入滾水中汆燙，盛出；牡蠣泡水，洗凈；蟹肉棒洗凈，再以手撕成絲狀。

2.取鍋，放入粳米，加入排骨湯，旺火煮沸轉用文火熬煮成稠粥。

3.待粥煮沸，放入蝦仁、牡蠣、蟹肉棒煮熟，加入生薑絲、柴魚、胡椒粉、香油攪勻即可。

什錦海鮮粥的做法

食材

軟絲115g、海瓜子150g、蝦仁15g、帶子75g、米飯150g。鹽、雞精、胡椒粉、香油、生薑絲各適量。

做法

1.將軟絲洗凈，切片；海瓜子以清水浸泡約1小時使其吐沙，再以沸水將海瓜子煮至殼都打開后撈出；蝦仁洗凈，挑去沙線；帶子洗凈備用。

2.將鍋內倒入適量水煮沸后，加入米飯再煮15分鐘后，加入蝦仁、帶子及所有調味料繼續煮約2分鐘，再加入軟絲、海瓜子再次煮沸即可。