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生鹹蛋韭菜蒸肉餅的主料：絞肉(200~250g)生鹹蛋(1粒)韭菜(1小束)蔥姜水(2大匙)生鹹蛋韭菜蒸肉餅的調料：米酒(2大匙)糖(1/2小匙)白鬍椒(適量)鹽(依鹹蛋)(適量)做生鹹蛋韭菜蒸肉……
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生鹹蛋韭菜蒸肉餅的材料
絞肉(200~250g) 生鹹蛋(1粒) 韭菜(1小束) 蔥姜水(2大匙)生鹹蛋韭菜蒸肉餅的調料
米酒(2大匙) 糖(1/2小匙) 白鬍椒(適量) 鹽(依鹹蛋)(適量)做生鹹蛋韭菜蒸肉餅所需做法
蒸鍋、電飯煲生鹹蛋韭菜蒸肉餅的做法步驟
1.備料；韭菜切碎，生鹹蛋衝去外層泥沙
2.蔥姜拍裂、拍扁，加少許水搓揉浸泡
3.絞肉加蔥姜水攪拌至略出筋，加入調料拌勻☆出筋，肉與肉彼此之間牽的蛋白質出絲，拉出黏性。
4.肉餡拌入韭菜碎、鹹蛋白，鹹蛋黃切片(生的鹹蛋黃呈粒狀，可切片)
5.肉餡裝盤壓緊，將蛋黃片排好，蓋上鋁箔紙
6.蒸籠中火蒸15分鐘(或電飯鍋蒸20分鐘)，取出淋少許麻油，切塊上菜。
小貼士
☆肉餡中添加蔥姜水或蔥生薑末，哪樣好？老實說，各有擅長。蔥姜水解腥氣味足；但蔥生薑末都是優秀的抗氧化食材，多吃有益健康。☆不同品牌鹹蛋的鹹度差異極大，打蛋時可先用手指沾食測試。
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