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揚州炒飯是蛋炒飯的之一又叫做揚州蛋炒飯,揚州炒飯流傳頗為深遠,製作方法和材料搭配上也出現了許多細分,這裡就介紹幾款較為經典的揚州炒飯的做法。揚州炒飯的做法一食材準備米飯,雞蛋,青豆,玉米粒,火腿,料酒,蔥。方法步驟1、將冷飯用保鮮袋裝上捏……
揚州炒飯是蛋炒飯的之一又叫做揚州蛋炒飯,揚州炒飯流傳頗為深遠,製作方法和材料搭配上也出現了許多細分,這裡就介紹幾款較為經典的揚州炒飯的做法。
揚州炒飯的做法一
食材準備
米飯,雞蛋,青豆,玉米粒,火腿,料酒,蔥。
方法步驟
1.將冷飯用保鮮袋裝上捏散;
2.玉米粒,青豆,火腿粒在開水中汆燙一下;
3.雞蛋,加少許清水料酒打散;
4.起油鍋,下雞蛋炒熟搗碎撈出;
5.鍋中放油下火腿翻炒片刻後下玉米,青豆再倒入米粉炒散;
6.倒入之前的雞蛋碎,撒蔥花和鹽后炒勻即可。
揚州炒飯的做法二
食材準備
米飯,火腿,蝦仁,雞蛋,胡蘿蔔丁,玉米粒,碗豆粒,油,鹽,澱粉,胡椒粉,生抽。
方法步驟
1.蝦仁挑去蝦線,用1/4小匙鹽,玉米澱粉、色拉油各1小匙,清水1/2大匙,調勻,腌制10分鐘左右;
2.火腿切丁,雞蛋打散;
3.鍋內燒開水,放入胡蘿蔔丁、玉米粒、碗豆粒,焯燙1分鐘,撈出瀝凈水分
4.鍋入底油燒至八成熱,放入蝦仁,翻炒至蝦仁變成白色,撈出備用;
5.再放入底油,搖勻,燒至八成熱,倒入打散的雞蛋液,迅速將雞蛋液炒散,然後倒入米飯,及焯燙好的胡蘿蔔、玉米粒、碗豆粒,及火腿丁;
6.再加入生抽2小匙,鹽1小匙,白鬍椒粉1小匙;
7.再放入炒好的蝦仁,翻炒數下即可出鍋。
揚州炒飯的做法三
食材準備
米粉,黃瓜,玉米粒,臘腸,橄欖油,鹽。
方法步驟
1.臘腸煮熟后切丁,黃瓜切丁備用;
2.起鍋,倒橄欖油,熱后倒玉米粒和黃瓜丁略炒;
3.倒入臘腸丁,翻炒片刻后倒入米飯,炒散;
4.炒熟后加適量鹽調味即可出鍋。
揚州炒飯的做法四
食材準備
米飯,蔥,蝦,香菇,火腿,青豆,雞蛋,鹽,澱粉,料酒,雞精,生抽。
方法步驟
1.香菇提前泡發切丁,青豆泡透、沸水綽熟控干,火腿切丁、香蔥切末備用;
2.蝦剝皮、去蝦線用腌蝦調料腌制十分鐘后滑油;
3.隔夜米飯過油炒散成米粒,雞蛋加雞精、鹽打散備用;
4.鍋入少許油燒至三成熱時下蔥末爆香,依次放入火腿丁、香菇丁、青豆炒勻加少許鹽盛出;
5.鍋燒熱后,入適量油,燒至三成熱時下入打散的雞蛋,待雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入過好油的米飯,快速翻炒至米粒全部沾滿蛋液,炒至金黃色時,加入少許生抽提色、味拌勻;
6.最後放入火腿,香菇,青豆及蝦仁拌勻即可出鍋。
小貼士
米飯選擇略硬的為好,便於炒散。
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