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辣燒紅尾魚的主料:紅尾魚(1條)綠朝天椒(7個)鹽(4勺)花椒(20克)白砂糖(1勺)大蒜(1個)辣燒紅尾魚的調料:紅朝天椒(5個)油(2勺)干紅辣椒(20克)生薑(1個)八角(4個)……
辣燒紅尾魚的材料
紅尾魚(1條) 綠朝天椒(7個) 鹽(4勺) 花椒(20g) 白砂糖(1勺) 大蒜(1個)辣燒紅尾魚的調料
紅朝天椒(5個) 油(2勺) 干紅辣椒(20g) 生薑(1個) 八角(4個)做辣燒紅尾魚所需做法
炒鍋辣燒紅尾魚的做法步驟
1.準備好紅尾魚1條、紅朝天椒5個、綠朝天椒7個、油2勺【不代表煎炸的油】、鹽4勺、干紅辣椒20g、花椒20g、生薑1個、白砂糖1勺、八角4個、大蒜1個待用。
2.將紅尾魚的魚鱗刮掉。
3.這可是紅尾魚的背部哦~~~現在給紅尾魚動個「大手術」,用快刀給紅尾魚開背,從魚脊骨劃開;挖去魚的內臟丟棄。
4.4勺鹽均勻塗抹到紅尾魚上腌制。
5.不要忘記兩面都要均勻的抹上鹽腌制。最後將紅尾魚合在一起,中間放進花椒粒、生薑片、干紅辣椒腌制24小時以上,時間長一些更好。
6.紅朝天椒、綠朝天椒分別切成細絲;生薑切成絲、大蒜拍碎、干紅辣椒切成絲。
7.紅尾魚在腌制的時候沒有清洗,從冰箱拿出來以後;用流動的清水沖洗乾淨;瀝干水分。油鍋置在電磁爐上;倒進新油燒熱;緩緩放進紅尾魚煎炸。
8.本來準備做全魚的;因為買的太大個了,LEMON的鍋小咯~~~~不好意思啊!只能攔腰斬斷了。為了魚肉的肥美肉多;還會買大個的!!!LEMON會換個大鍋的。
9.煎炸紅尾魚的油沒過魚身,適當輕輕的晃動炒鍋;以免紅尾魚粘鍋底。
10.鍋中倒新油,將切好的生薑絲放進熱油中爆香。
11.洗凈花椒和八角瀝干水分;倒進油鍋中炸香出味。
12.烹入洗凈切絲的干紅辣椒絲,大火爆香。
13.放入一碗紅朝天椒絲。
14.隨後放進綠朝天椒絲。一起爆炒至5成熟關火。
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