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紫米,也就是紫色的糯米了,八寶飯作為中國傳統的甜點相信大家基本都有吃過,但是紫米八寶飯大家有吃過嗎?紫米八寶飯做出來不僅在外觀上好看,口味也與一般的八寶飯也是有區別的。那麼,我們就來看看紫米八寶飯的各種做法吧。紫米八寶飯食材準備紫米,綠豆……
紫米,也就是紫色的糯米了,八寶飯作為中國傳統的甜點相信大家基本都有吃過,但是紫米八寶飯大家有吃過嗎?紫米八寶飯做出來不僅在外觀上好看,口味也與一般的八寶飯也是有區別的。那麼,我們就來看看紫米八寶飯的各種做法吧。
紫米八寶飯
食材準備
紫米,綠豆,大棗,核桃仁,干百合,金橘脯,米冬瓜,獼猴桃干,白糖,豬油,冰糖,玫瑰糖。
方法步驟
1.綠豆提前用水泡發,干百合提前用水泡發3小時,紫米淘洗乾淨後用水泡發兩小時;
2.把泡好的紫米、綠豆、百合控干水分後放入蒸鍋里蒸熟,約蒸30分鐘;
3.把大棗去核切成小丁,蜜冬瓜切成小丁,煎酥的核桃仁也切成小丁備用;
4.把蒸熟的紫米、綠豆、百合倒入盆里,放入切好的大棗丁、冬瓜丁、核桃丁,加入豬油、白糖與玫瑰糖攪拌均勻;
5.取小碗,碗底放入金橘脯、彌猴桃干、紅棗肉,把拌好的紫米飯舀入小碗里壓實後放入鍋里蒸30分鐘;
6.將冰糖熬製成汁,將蒸好的八寶飯翻入盤內,澆上冰糖蜜汁即成。
蜜汁紫米八寶飯
食材準備
糯米,紅棗,蓮子,葡萄干,熟瓜子仁,熟核桃仁,紅豆沙,白糖,豬油,糖桂花,水澱粉,冰糖。
方法步驟
1.糯米、蓮子提前浸泡24小時後放入蒸鍋大火蒸制40分鐘,至米飯熟透;
2.蒸好的紫米飯取出,加入白糖拌均勻;
3.取一個深碗,碗中抹上豬油,底部放入熟蓮子,瓜子仁,核桃仁,葡萄乾,紅棗絲擺放成型;
4.鋪上一層紫米飯壓實,中間放入紅豆沙,再加入一些瓜子,核桃,葡萄乾;
5.再鋪上一層紫米飯按壓緊實後放入蒸鍋蒸15分鐘取出倒扣在盤中;
6.再取一個小鍋加入適量的清水,放入冰糖煮化后加入糖桂花與水澱粉勾芡,桂花蜜汁澆在八寶飯上即可上桌。
桂圓紫米八寶飯
食材準備
紫米,桂圓肉,大棗,糖蓮子,花生仁,瓜子仁,百合片,冬瓜蜜餞,橘餅,白糖,玫瑰糖,豆沙,芝麻,油,青紅絲。
方法步驟
1.將紫米淘洗乾淨,放入盆中,上鍋蒸熟后加入熟油、玫瑰糖和白糖攪拌均勻;
2.將大棗煮熟去核,花生仁煮熟去掉外皮,蓮子煮熟,桂圓用開水汆燙一下控去水分備用,青紅絲、冬瓜蜜餞、橘餅均切成黃豆粒大小,芝麻洗凈用小火炒熟;
3.取大扣碗,用熟油將碗壁塗勻,將桂圓肉片、青紅絲、大棗、糖蓮子、花生仁、瓜子仁、百合片、橘餅等料在碗內擺成圖案;
4.再擺上豆沙,最後攤入紫米飯,入籠用旺火蒸半個小時取出,扣在大盤內,撒上白糖;
5.將炒鍋置於火上,放入熟油燒至冒煙時將滾油澆在白糖上,撒上芝麻即可食用。
紫米八寶飯營養簡介
1.紫糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣等,營養豐富,為溫補強壯食品;
2.具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗的功效,對脾胃虛寒,食慾不佳等具有明顯的食用效果。
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