海南雞飯

海南雞飯聽名字就知道是海南得特殊菜，而海南雞飯是以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯，並且海南雞飯的做法在20世紀初期隨著移民潮傳入了東南亞。

海南雞飯的做法

海南雞飯的肉質細嫩，滋味鮮美，而且蛋白質含量多，在肉之中，可以說是蛋白質最高的肉類之一，而搭配國人主食白飯，可以說是一大亮點。

食材準備

主料準備

海南文昌雞1隻、香米350g

調料準備

小酸橘2個、黃酒2湯匙、花椒2g、八角1個、白糖半湯匙、生抽1湯匙、姜蒜適量、鹽適量

食材處理

1.將文昌雞清洗乾淨之後，表面的雜毛處理掉。

2.切下文昌雞腹腔下部的黃色雞油，洗凈，備用。

3.在文昌雞的表皮和腹腔內均勻地塗抹少許鹽、生薑蓉、黃酒，腌漬20分鐘。

4.將老生薑用擦子擦成生薑蓉備用，大蒜剁成末。

雞肉製作

1.鍋裡面加入能夠沒過一隻雞的清水。

2.大火燒開之後放入花椒、八角，繼續煮5分鐘。

3.拎著雞頭，把雞浸入煮開的鍋中10秒，然後提起控水。

4.大火再次把水燒開，再次把雞浸入湯中30秒，然後拎起控水。

5.第三次把水燒開之後，將整隻雞進入鍋中，蓋上鍋蓋關火，燜30分鐘。

6.時間到后，揭開鍋蓋把雞撈出，放入事先準備好的冰水中浸泡15分鐘，使雞皮緊繃。

7.撈出冰過的文昌雞，自然風乾后切塊裝盤。

米飯製作

1.將香米清洗乾淨之後備用。

2.將雞肉倒入鍋中，小火煎出油，撈出油渣不用。

3.香米下入鍋中，翻炒至既有均勻的附在迷上，加入蒜末炒出香味。

4.然後將炒鍋的香米倒入電飯鍋中，放入少許的鹽，加入適量的煮過雞肉的雞湯，煮成米飯。

調料製作

1.炒鍋放入適量的油，將蒜末倒入其中炒香。

2.將炒香發黃的蒜沫取出放於碗內。

3.炒鍋裡面加入白糖、生抽和2湯匙的雞湯煮開。

4.煮開之後，把料汁盛入放蒜沫的碗中，擠入小酸桔汁。

5.最後盛上一碗米飯，將切好的雞肉與料汁裝在一個大盤中即可食用啦。

烹飪小技巧

1.在煮雞肉之前，可以先用調料將雞腌漬片刻，這樣可以使得雞肉有些地位，也可以去除雞肉的腥味。

2.將大米用雞油煸炒片刻，可以讓大米吸收雞油的香氣，也可以讓做好的米飯更加油潤。

3.要做出滑嫩的白斬雞，在選擇雞的時候不能太大，一般在一斤半左右差不多，在氽燙和泡雞才能更好的操作。

4.把煮的雞用冷水沖洗後放入冰水中冰鎮，可以使雞皮緊縮，口感變得更有彈性。