雲南過橋米線

這雲南的過橋米線可謂是家喻戶曉了，現在雲南過橋米線的做法也演變出了很多種，全國有很多家雲南過橋米線，不過這米線到底是不是正宗的還需要慢慢考量，確實有的小店還不如自己在家裡做的正宗，所以趕快看看下面雲南過橋米線的做法就回家開動吧。

經典雲南過橋米線的做法

食材準備

雲南米線一把，雞，魚片一碟，豬肚一碟，豬裡脊肉一碟，雞胸肉一碟，蘑菇一碟，綠芽菜一碟，豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟，辣椒油適量，胡椒粉適量，醋適量，鹽適量，鵪鶉蛋適量，榨菜適量，火腿適量，香菜末適量，香蔥末適量。

方法步驟

1.將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出，雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯；

2.燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度，然後米線先用水煮開，或者燙熟待用；

3.平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油；

4.將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度；

5.然後先燙葷，再燙素，最後米線，食用即可。

小貼士

吃時要先吃肉，魚片，才能保持在最滑嫩最鮮美的時候入口，然後米線，最後喝湯。

家常雲南過橋米線的做法

食材準備

雲南米線，豬脊骨，豬肉，豬肝，牛肉，烏魚，雞肉，鵪鶉蛋，韭菜，小白菜，香菇，酸菜，姜，小蔥，鹽，雞精，白鬍椒。

方法步驟

1.豬脊骨洗凈，過水，雞肉洗凈，過水；

2.將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老生薑熬湯；

3.燉2小時后，湯燉好，加鹽、雞精、白鬍椒，備用；

4.雲南米線用冷水泡1小時，將豬肉、豬肝、烏魚洗凈，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；

5.韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節，鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗凈，切蔥花；

6.鍋中燒開水將米線煮熟，裝盤，將燉好的湯盛入大碗中；

7.擺上桌，就可以燙菜和米線了；

8.將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生；

9.將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中；

10.再加入米線，繼續攪拌，最後加入蔥花，然後即可食用。

小貼士

因湯的溫度非常高，千萬不要在湯涼以前喝湯。

雲南過橋米線的做法提示

1.熬雞湯時，選用土雞，烏雞等上好原料熬出的湯更加香濃；

2.燙菜方面完全可以自我創新，想燙什麼配好即可；

3.雲南過橋米線的做法中非常重要的是要做到「四燙」：即雞油沸燙，雞湯滾燙，米線現燙，盛碗要沸水燙；

4.燙食材時，要先燙難熟的葷菜，再燙素菜，最後米線；

5.吃時切記不要先喝湯，因為上面蓋著的雞油溫度很高，以免嘴被燙傷。