釀豆腐

前面說了許多漢族的菜品，今天就帶大家認識一款少數民族同胞的菜品。釀豆腐是一道客家菜，釀豆腐的做法簡單，適合大家在家裡進行嘗試。

釀豆腐的做法一

食材準備

油豆腐，肉，馬蹄，蔥，香油，料酒，鹽，生粉。

方法步驟

1.肉切肉沫，馬蹄切小粒，蔥切細；

2.肉沫加生粉，料酒腌一下；

3.然後把馬蹄碎，蔥粒，倒入肉沫里放鹽，香油，生抽，攪拌；

4.油豆腐用手撕開一個小口子，用筷子把肉餡夾進油豆腐裡面；

5.做好后擺放在碗里，肉餡上放一粒枸杞做點綴，上鍋蒸熟即可。

小貼士

肉餡口味多樣，馬蹄，香菇，韭菜，白菜隨意搭配。

釀豆腐的做法二

食材準備

五花肉100g，嫩豆腐1盒，鹽1/4小匙，生薑末少許，澱粉少許，生抽2大匙，玉米油1大匙。

方法步驟

1.將五花肉剁碎，放小碗內，加少許生薑末，1/4小匙鹽；

2.在加入少許澱粉，用筷子拌勻，做成餡料；

3.將嫩豆腐取出，切塊，用鐵湯匙在每塊豆腐塊上挖出凹洞；

4.在凹洞上撒些澱粉，填入肉餡，放入盤中；

5.入鍋內大火蒸約10分鐘；

6.倒出豆腐蒸出的水，撒些蔥絲在豆腐上；

7.倒上生抽，玉米油燒熱淋在豆腐塊上即可。

釀豆腐的做法三

食材準備

客家豆腐，肥瘦肉，海米，蔥，姜，鹽，生抽，蚝油，花椒粉，胡椒粉，芝麻油，水澱粉。

方法步驟

1.肥瘦肉剁碎，炸過的海米剁碎，蔥、姜剁碎；

2.第一步中的材料混合均勻，加入鹽、生抽、芝麻油、花椒粉、胡椒粉攪拌均勻；

3.少量多次加入清水，每一次都待上一次的水分完全吸收后再加入，攪拌直到肉餡發白上勁；

4.豆腐切成約4厘米見方的塊，用小勺挖出一個大小適中的洞；

5.填入肉餡，略高出豆腐即可；

6.鍋中放適量油，燒熱後轉小火，肉餡朝下放入釀豆腐；

7.煎至微黃定型后翻面繼續煎，煎好后盛出備用；

8.鍋中加入清水，燒開后加入鹽、生抽、蚝油，再次燒開后加入煎釀豆腐，蓋蓋小火燜煮約5分鐘；

9.芹菜洗凈切碎，豆腐煮好后，加入芹菜碎，略煮開，灑胡椒粉，稍拌勻，盛出豆腐；

10.鍋中原湯燒開后加入水澱粉，煮開即成為芡汁，澆在豆腐上即可。

小貼士

1.如果買不到客家豆腐就用嫩豆腐，不過要多一個步驟，先灑少量鹽腌一小時左右，讓豆腐出水變得結實一點，然後再切塊；

2.煎豆腐的時候一定要耐心，小火慢慢煎，煎成淺淺的金黃色最漂亮；

3.最後一步也可不先盛出豆腐，直接在原鍋里加入水澱粉煮開拌勻一起盛出。