酸漿豆腐及步驟

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酸漿豆腐及步驟介紹

豆腐是一種用黃豆進過研磨而製作的一種豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即為豆腐。豆腐在我國是素食菜肴的主要原料,而豆腐中含有豐富的鐵、鎂、……

酸漿豆腐及步驟詳細內容

酸漿豆腐及步驟

豆腐是一種用黃豆進過研磨而製作的一種豆製品,又稱水豆腐。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即為豆腐。豆腐在我國是素食菜肴的主要原料,而豆腐中含有豐富的鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1.蛋黃素和維生素B6等營養成分。今天,大家就來看看小編帶了酸漿豆腐的做法是怎樣做的吧?

酸漿豆腐食材準備

食物材料

白醋、黃豆、水




酸漿豆腐食材前期準備

浸泡

1.提前把黃豆浸泡,把黃豆泡發,在浸泡過程中,換兩次水。

註:一般浸泡的一斤干黃豆,泡好后一般有兩斤多點。

註:在煮豆漿的過程中,要不斷的攪拌鍋中的豆漿,以防止豆漿煮糊

2.白醋水分3-5次,輕輕的灑入稍晾冷(70-80度)的豆漿中,並用湯勺輕輕攪動。時間上要慢一點。出現小的絮狀物即可停止點漿。稍停。然後,這時可稍起小火加熱一下,促進反應(若天熱亦可省)。將已經起絮的粗豆漿絮用湯勺或筷子攪打碎一下,破壞原先的結構,以便入模后重新組合豆腐更細膩。

2.將豆包布浸濕,鋪在模子里。





2.點的手法開始要慢慢在鍋里划動,酸汁要分3至5次點。

3.壓豆腐時不要使勁壓,否則豆腐會變硬。