蟹黃豆花

蟹黃豆花很多是以沒有蟹黃的加入，利用咸鴨蛋黃做出蟹黃的口感與味道的菜。這蟹黃豆花亦湯亦菜，咸鮮味美，操作方法也不難，這裡就詳細為大家介紹幾種版本的蟹黃豆花的做法。

蟹黃豆花的做法

食材準備

煮熟的鹹鴨蛋1個，內酯豆腐200g，鮮茶樹菇100g，干香菇2朵，萵筍1根，火腿腸50g，生薑2片，豬油，鹽，澱粉。

方法步驟

1.萵筍，茶樹菇，鴨蛋白和香菇水發后全部切碎；

2.火腿腸切成小粒，鹹鴨蛋黃碾碎待用；

3.炒鍋中放入少許豬油，下入茶樹菇和香菇碎炒香；

4.然後加入500ml的高湯和清水，放入2片生薑；

5.燒開后將火關小，繼續煮10分鐘左右，放入鴨蛋白，再煮3分鐘後放入萵筍；

6.略煮後放入內酯豆腐，用鍋鏟輕輕鏟碎，然後加入火腿腸燒開；

7.然後加入蛋黃泥，適當放鹽，加上水澱粉勾芡后即可。

家常蟹黃豆花

食材準備

嫩豆腐一塊，鹹鴨蛋6個，火腿腸一根，豌豆適量，雞精，鹽少許。

方法步驟

1.將鹹鴨蛋用開水煮熟，豆腐切塊放入開水中煮2分鐘；

2.鴨蛋剝開后，取鴨蛋黃碾碎待用，豌豆洗凈，火腿切丁；

3.炒鍋倒油，小火慢慢翻炒蛋黃，然後加少量水，再倒入豆腐；

4.翻勻，將豆腐鏟碎，然後加入適量的雞精和鹽；

5.倒入豌豆，煮熟后倒入火腿腸丁，勾芡后即可出鍋。

簡單蟹黃豆花

食材準備

內酯豆腐一盒，鹹蛋黃2個，澱粉一小勺，油，鹽，雞精，麻油。

方法步驟

1.鹹鴨蛋煮熟，晾涼，取出蛋黃，放在碗里，用勺子壓碎.豆腐小心從盒內取出，剁碎，放在容器里，用開水燙一下；

2.把燙豆腐末的水用漏網潷出來，再用溫水過一遍；

3.鍋里放兩碗水，燒開，倒少量油，依次放入豆腐末，和鹹蛋黃，煮開，加少量鹽，雞精調味；

4.一調羹澱粉和水 1.1的比例調勻，沿著鍋邊緩緩的倒入，攪勻后再次煮沸，滴入兩滴麻油關火即可。

2.鹹蛋黃本身有鹹味了，所以鹽的分量要控制好，最好嘗一下味道再放鹽。