武漢熱乾麵

熱乾麵是武漢人特別鍾愛的早點，便宜實惠，可以說是武漢最有名的民間小吃之一。熱乾麵的特點一是熱，二是干，三是滋味香濃。所以武漢熱乾麵的做法中，最重要的就是麵條要風乾、調味要地道，最後就是一定要趁熱吃才夠勁！接下來一起來看看正宗武漢熱乾麵的做法及配料介紹吧！

武漢熱乾麵的做法來源

相傳在民國年間，漢口一位賣早點的小販在某天晚上準備第二天一早的麵條時，不慎將一瓶香油打翻在煮至七成熟的麵條上，他突發奇想，將各式調味品拌入燙好的麵條，頓時異香撲鼻。第二天早上，這種麵條大賣，人們問起這是什麼面，小販隨口答道「熱乾麵」。自此武漢熱乾麵的做法便流傳開來。

正宗武漢熱乾麵的做法

配料介紹

水切面300g，腌蘿蔔塊100g，芝麻醬、蔥、姜、蒜、辣椒面、泡辣椒、醋、醬油、食用油各適量。

製作方法

1.將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻后攤開晾乾。食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿蔔塊待用。

2.鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起。將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鐘至熟。

3.撈起麵條后加上腌蘿蔔塊和所有作料拌勻即可食用。

武漢熱乾麵的做法技巧

1.麵條要選用鹼水麵條，吃起來筋道。

2.麵條煮過後要用筷子挑散並淋上香油快速吹涼，防止粘連。

3.一定用香油調芝麻醬，別用水調，水調不香。

家常武漢熱乾麵的做法

配料介紹

麵條200g，辣蘿蔔30g，香油，芝麻醬，醬油，鹽，香蔥各適量。

做法

1.先準備好鹼水麵條。將辣蘿蔔切成丁。

2.用香油將芝麻醬慢慢調成掛糊狀，再加入適量醬油、鹽拌勻。

3.麵條抖散下入沸水鍋中，煮至八成熟時撈出瀝干水分。

4.將麵條平攤在一個較大的平盤內，淋上香油，用電扇吹涼，防止麵條互相粘連。

5.吃之前，再將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝干水后裝入碗內，將調好的芝麻醬料和蘿蔔丁倒在麵條上，撒上香菜丁拌勻。

蝦味武漢熱乾麵的做法

配料介紹

生熱乾麵條100g，蝦米2g，芝麻醬10g，小磨芝麻油6g，大頭菜4g，醬油20g，辣椒油1g，味精、香醋、鹽、蔥花各適量。

做法

1.用大火燒水，沸騰后將麵條抖散下鍋，約煮3分鐘，待麵條八成熟即可起鍋，吹涼，邊涼邊加麻油，抖散。

2.芝麻醬用6g麻油調勻，再將大頭菜洗凈，切成米粒大的丁。

3.麵條放入竹撈中在旺火沸水中上下抖動燙勻，瀝干水分，倒入碗中，加入蝦米、大頭菜、芝麻醬、麻油及其他和蔥花即成。