車仔面

車仔面是是香港人對一種廉價麵食的稱呼，在二十世紀50年代，在那個香港生活水平較低的年代，車仔面就是出現在街頭流動攤販最多的一種麵食，這是港人歷史中具有紀念意味的美食，現如今流動攤販變色，不過車仔面卻已走進了店鋪與食堂。

車仔面是什麼

前文已說車仔面出現香港1950的年代，當時的車仔面的組成是湯汁、麵條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿蔔等平價菜色。現如今的車仔面也有了高端貨色，配料也愈來愈豐富，麵條選擇也更廣泛，比如幼面、粗面、油麵、伊面、河粉、米粉、公仔麵、烏冬面等，湯汁有清湯、牛腩汁、麻辣醬等選擇。

車仔面的做法

食材準備

豬蹄一隻，豬皮三塊，鹵牛肉一塊，魚丸8顆，寬面一把，菠菜少許，八角，桂皮，香葉，干辣椒，生薑片，冰糖，生抽。

方法步驟

1.現將豬蹄汆燙洗凈待用；

2.鍋中倒油，放入八角，桂皮，香葉，干辣椒，生薑片爆香，再放豬蹄炒；

3.然後加2勺生抽，料酒，炒至豬蹄上色時加水，炒鍋豬蹄2厘米左右；

4.放入冰糖，豬皮，大火煮開後轉小火慢慢煮熟；

5.鍋中將水燒開，放入寬面，魚丸，煮熟后撈出放入碗中；

6.將鹵牛肚切片，魚豬蹄，豬皮放在麵條上，淋上煮豬蹄的汁即可。

小貼士

配料食材可以隨意改變，牛腩，雞翅，大腸等。

XO車仔面

食材準備

車仔面一包，XO醬一包，油，蔥花。

方法步驟

1.取鍋加水，蔥頭，燒開；

2.將面放入鍋中，煮熟撈出至碗中；

3.將XO醬包放入鍋中燙一下，使醬軟化；

4.將醬倒在車仔面上，撒蔥花拌勻即可。