臭豆腐

臭豆腐又叫做臭乾子，是一種極具特色的漢族傳統小吃，因為臭豆腐聞起來臭有些人就不怎麼喜歡吃臭豆腐，雖然豆腐聞著臭，但是臭豆腐製作過程是會產生 一種植物性乳酸菌，具有很好的調節腸道及健胃功效。並且臭豆腐的做法也是很多。

臭豆腐的製作方法

【食材準備】

黃豆5千克、辣椒油250g、茶油1千克、麻油150g、醬油500g、臭滷水15千克、粗鹽100g、熟石膏300g

【豆腐的製作過程】

1.將黃豆用水泡發，泡好之後用清水清洗乾淨。

2.黃豆加入清水20-25千克的清水，然後用用石磨磨成稀糊（可以用機器打爛）。

3.再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出。

4.再在豆渣內加入沸水拌勻后再擠，如此連續至豆渣不沾手。

5.豆漿擠完之後，撇去表面的泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開。

6.大火燒開之後，倒入缸內，加入石膏汁，邊加邊用木根攪拌，約攪15-20轉后，可滴上少許水（如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪）。

7.等個大約20分鐘後會成為豆腐腦，將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，豆腐就製成了。

【臭豆腐的製作過程】

1.將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開。

2.接著放入豆腐侵泡2個小時左右，然後撈出豆腐冷卻。

3.將豆腐放入臭滷水內浸泡（春秋3-5小時、夏季6小時、冬季2天）。

4.泡好后取出，有著臭豆腐特有的臭味發出，就代表成功了，然後用冷開水略洗，瀝干水分。

5.再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘。

6.等到炸至生薑黃的時候，撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞。

7.將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡面就可以吃啦。