豆腐乳的製作方法

吃過豆腐乳的朋友往往都會想這豆腐乳怎麼做的，就像吃過臭豆腐也這麼想一樣。豆腐乳一般分為三大類，青，紅，白三種，口味不同，豆腐乳在製作的過程中有一步是發酵，會長霉出現白毛，其實這個並不用擔心。

豆腐乳的製作方法

食材準備

豆腐5千克，稻草適量，紙箱一個，鹽，生薑末，辣椒粉，花椒粉，白酒半瓶。

方法步驟

1.將豆腐切成厚厚的大塊，放入蒸鍋中，中5分鐘；

2.在紙箱里鋪上稻草，然後放上豆腐塊，放一層鋪一層草；

3.最後將紙箱蓋好，放到溫暖的地方，2周后豆腐發霉；

4.辣椒粉，花椒粉混合，加鹽，生薑末拌勻，白酒準備好；

5.將豆腐放入白酒中洗一洗，然後放入調料粉中裹好後放入玻璃瓶密封一個月即可。

家常豆腐乳的做法

食材準備

老豆腐適量，白酒，油辣椒，鹽，白糖，雞精。

方法步驟

1.將老豆腐切成小塊瀝干，取容器鋪上稻草；

2.然後將豆腐塊凡在稻草上，蓋膜密封，待其發酵起霉，一戳即爛；

3.然後將發酵好的豆腐在白酒中過一下，放入鹽，白糖，雞精中滾一下；

4.然後裹上辣椒油，放入準備好的玻璃罐中，密封1周即可。

小貼士

辣椒油可以是辣椒面加上燒熱的油調勻即可。

五花燒豆腐乳怎麼做

食材準備

五花肉500g，小蔥4根，生薑片，桂皮1片，紅腐乳2塊，料酒15ml，老抽5ml，冰糖30g，水澱粉少許，鹽少許。

方法步驟

1.五花肉洗凈后切成大塊，放入沸水中煮至7成熟，撈出后冷卻打上花刀；

2.紅腐乳加上腐乳汁攪碎，加入料酒，老抽調勻成為腐乳調味汁待用；

3.將五花肉放入鍋中，加水沒過肉，放入蔥結，桂皮，冰糖，腐乳汁和桂皮，大火燒開；

4.然後轉為小火燉煮半小時至肉軟爛，將五花肉盛出裝盤，鍋中湯汁，加鹽調味，水澱粉勾芡；

5.然後將醬汁淋在五花肉上即可。

豆腐乳的營養價值

豆腐乳又叫做腐乳，它是大豆製品，當然含有大量的蛋白質，另外還有相當豐富的鈣質，以及更容易被人體吸收的鐵，鋅等營養元素。食用豆腐乳能夠預防貧血。不過豆腐乳中嘌呤較高，高血壓，痛風等疾病患者不宜食用。