蘭州拉麵

蘭州拉麵有著悠久的食用歷史，在這悠長的歲月里，蘭州拉麵不但沒有被淹沒而更加的清晰了，1999年就被國家確定為中式三大快餐試點推廣的品種之一，被譽為中華第一面。

蘭州拉麵的做法

食材的準備

麵粉300g，牛肉250g，白蘿蔔半根，香菜50g，香菜兩根，八角2個，干辣椒10個，大蔥兩根，茴香1小勺，花椒量少，草果1個，草寇1個，肉蔻1個，生薑3片，鹽4勺，香葉3片，良姜1小塊，辣椒油適量。

做法步驟

1.將牛肉用涼水浸泡3個小時左右，泡過洗凈后切成大塊。

2.將生薑片、干辣椒、蔥段和香味及其他調料用調料包裝起來。

3.將牛肉放在高壓鍋中，加入半鍋水，放入所有的調料，開大火燒開。

4.燒開后，用勺子撇去表面的浮沫，高壓鍋加蓋上閥，冒大氣后大火20分鐘。

5.取小半勺的食用鹼，用溫水化開，倒入麵粉中，加入半勺鹽，用筷子攪拌成絮狀，下手揉。

6.揉至表面基本光滑時，在底下撒上一點乾麵粉，然後用盆子將麵糰扣起來放20分鐘；之後每隔20分鐘就揉一會，總共揉三次。

7.將牛肉燉好之後，將肉塊撈出過量，撇去湯里的所有調料。

8.取出的牛肉放涼之後，切成小塊，將白蘿蔔去皮，切成小塊倒在牛肉湯中，小火煮10分鐘。

9.將麵糰擀薄，切成一厘米寬的麵條，將一條面放在手掌上，兩手搓動，一段一段的搓，直到整根麵條變成圓柱形，直徑為半根筷子那麼寬即可。

10.將撮好的面放在盆中，撒上一點乾麵粉以避免粘連。

11.在鍋中放入一鍋水，煮開后，加入1勺鹽，加入搓好的麵條。

12.將小蔥和香菜切成末，待用，煮好的麵條盛在碗中，加入滾燙的牛肉湯，放入牛肉丁，香菜末、小蔥末，加入一點辣椒油即可。

烹飪技巧

1.在蘭州拉麵的做法中，牛肉要用冷水浸泡3個以上再開始做。

2.麵粉中加入小半勺減，具體比例大約是1市斤麵粉：1g食用鹼。

3.麵條下鍋前，煮鍋里要加入一勺鹽。

4.和好的麵糰經過反覆的揉搓會變得非常筋道，時間允許的話可以多揉幾次，但是最後一次揉完到開始使用之間至少要間隔20分鐘，否則最後下鍋的時候面會扯不開。

蘭州拉麵的正宗的做法

食材的準備

牛腱子500g，拉麵1把，蒜苗500g，香菜200g，食鹽、雞精、八角、干辣椒、胡椒、姜、香蔥、胡椒粉、草果、水各適量。

做法步驟

1.將牛肉清洗乾淨，去掉肉里的血水，將血絲清除乾淨。

2.在鍋中放冷水，牛肉切成10多公分見方狀，一起下鍋煮。

3.水開之後，收小后，撇去血沫子，同時翻攪肉塊，再撇沫子，大約5-10分鐘。

4.放入姜、蔥、草果、大料、桂皮、參，冰糖，肉寇、胡椒粒，紅辣椒干，丁香3-4顆。

5.小火煮40分鐘，能用筷子戳動即熟，放鹽，再煮10分鐘。

6.綠蘿蔔切成片，另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，蘿蔔片放入。放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開，滴香油。

7.煮麵，面熟之後，加入蘿蔔湯、香菜油、蒜苗末、牛肉、辣椒油即可。

蘭州拉麵的菜品介紹

菜品介紹

蘭州拉麵屬於湯麵一類。蘭州牛肉麵不是麵條加牛肉片，而是麵條加牛肉湯。蘭州牛肉麵的最大秘密在於湯，自上世紀初馬保子作出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方代代相傳，所謂清湯並非開水混鹽，而是幾十種佐料與牛肉原湯配製而成，但在其中唯獨沒有大香，蘭州拉麵是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於1915年始創始的。

營養價值

小麥碾去麩皮，即得麵粉。麵粉營養價值的高低，與其加工精度十分密切。根據加工精度，麵粉分為標準粉、富強粉和精白粉。標準粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營養素的含量較高。

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