涼皮怎麼做

涼皮是我國的一種傳統小吃，起源於西安一帶，口味酸、香、麻、辣，口感勁道。夏季吃涼皮，既能開胃，又能帶來涼意，是不可多的的消暑佳品。都說要陝西的涼皮才正宗，可是我們在家裡要怎麼做呢，雖然步驟可能不較多，不過慢慢來還是能做出好吃的涼皮的。

涼皮怎麼做

食材準備

普通麵粉1杯，玉米面粉1杯，水1.5被，黃瓜1根，胡蘿蔔1根，蒜半頭，生抽2大勺，紅砂糖1大勺，醋2大勺，紅砂糖1大勺，醋2大勺，鹽1小勺，紅油3大勺。

方法步驟

1.將普粉魚玉米澱粉和水混合攪拌；

2.模具中刷一層油，將麵糊舀入模具中，旋轉攤勻；

3.鍋中燒水，水開后，放入模具，蒸2分鐘，然後沖一衝涼水即可將麵皮脫模；

4.案板刷油，麵皮放上后切成寬條，加黃瓜絲，胡蘿蔔絲，適量調味料拌勻即可。

陝西正宗涼皮怎麼做

食材準備

高粉300g，綠豆芽200g，黃瓜1條，食鹽6g，蒜5瓣，八角2顆，花椒20顆，生抽15毫升，香油2小匙，香菜2根，茴香10顆，白芝麻10g，植物油250毫升，陳醋15毫升，白砂糖15g，水160g。

方法步驟

1.將鹽2g放入清水中溶化，一點一點的加入麵粉中一邊加一邊用手揉和，直至將麵糰和成表面光滑的麵糰在表面蓋上保鮮膜，靜置鬆弛1小時；

2.在盆內放入半盆的清水，開始洗麵糰，用手不停的抓捏麵糰，將麵糰的澱粉洗出來，這時盆內的水會越變越白，當盆內的水變的非常白時，將澱粉水倒在另一盆中備用；

3.重新倒半盆水繼續洗麵糰如此反覆洗4-5次，每當水變成濃白色就換一次清水，洗出來的澱粉水都收集在大盆內，洗至麵筋會變成粗糙多孔的狀態而面水不再變白；

4.在盤上刷上植物油，將瀝凈水的麵筋平鋪在盤上，蒸鍋燒開水，放上麵筋大火蒸15分鐘即可，取出放涼備用；

5.將澱粉水全部倒入一大盆內，用網篩過濾掉洗出來的殘渣，將面盆移入冰箱冷藏過夜目的是讓澱粉沉澱；

6.取出面盆后，將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水剩下麵粉水的狀態，取一大平盤，在表面刷上植物油挖2匙粉漿水平攤在盤上；

7.蒸鍋燒開水，將盤子放在蒸架上，加鍋蓋，中火蒸3分鐘，蒸好的涼皮會起大泡鼓起來，將盤子取出后，再在涼皮表面刷上植物油；

8.待不燙手時用手掀起涼皮即可，取一大盤，放上蒸好的涼皮，放涼備用；

9.取一小鍋，放入花椒、八角、小茴香、清水，用小火煮至水變成褐色，香味出來，即為花椒水，放涼備用；

10.大蒜剁成泥，加入涼開水，鹽製成大蒜汁，生抽加白糖混合至白糖溶化，綠豆芽用開水氽燙至熟過涼水，將涼皮切成手指寬的條狀，黃瓜切絲，香菜切碎，蒸好的麵筋切塊；

11.將涼皮平鋪在盤底，擺上各種配料，淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陳醋、香油，拌勻即可。

家中速成涼皮怎麼做

食材準備

澄粉150g，麵粉15g，黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油，香油，花椒油，熟白芝麻，陳醋，食鹽。

方法步驟

1.將澄粉倒入盆中，加入15g麵粉，適量清水，攪勻成稀糊；

2.取一乾淨碟中，舀入麵糊，攤勻，然後放入蒸鍋中；

3.大火燒開水水后蒸2分鐘即可，取出後放入涼水中冷卻，揭下涼皮，刷香油；

4.然後將涼皮切條，黃瓜切絲，蒜剁碎，放在一起后加入適量辣椒油，醋，鹽，芝麻，花椒油拌勻即可。

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