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豬肉白菜餃子餡的做法是水餃餡做法中最為傳統的一種。特別是對於北方地區來講,在冬天,白菜是最常見的蔬菜,寒冷的季節,吃一碗豬肉白菜餡的餃子,那叫一個爽!簡簡單單的兩種食材,豬肉白菜餃子餡的做法卻生生被人們想出了好多種,味道也是各有千秋。豬肉……
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豬肉白菜餃子餡的做法是水餃餡做法中最為傳統的一種。特別是對於北方地區來講,在冬天,白菜是最常見的蔬菜,寒冷的季節,吃一碗豬肉白菜餡的餃子,那叫一個爽!簡簡單單的兩種食材,豬肉白菜餃子餡的做法卻生生被人們想出了好多種,味道也是各有千秋。
豬肉白菜餃子餡的做法
材料
豬肉800g(瘦7肥3.,大白菜1000g。姜粉50g,香油20g,料酒10g,味精5g,紅咸液100g,食鹽15g,花生油50g。
製作方法
1.將豬肉洗凈,半剁半切成碎小肉丁,剁時將紅咸液加進。
2.將姜粉、料酒、味精、食鹽拌入餡中腌漬1小時左右。
3.將大白菜剁碎,擠出水分,所擠出的菜汁用碗盛著,然後視豬肉餡的黏稠度將菜汁和花生油、香油攪拌進肉餡內,再加入大白菜餡,即可。
Tips
這裡的材料量是以包制120~150個水餃量來計算的。
豬肉白菜餃子餡的做法技巧
1.有人認為,豬肉白菜餃子餡中純肉越多,餃子就越香。其實不然,從營養角度講,肉過多的餃子餡並不好,不利於消化吸收。掌握好白菜和豬肉的比例是做出健康美味餃子餡的關鍵。
2.一般來說,豬肉白菜餃子餡中肉與菜的比例以1∶1或1∶0.5最好。
3.不要把白菜汁倒掉。因為大白菜去汁后維生素會損失60%以上。若倒掉菜汁,幾乎是把大白菜中大部分維生素扔了。
4.拌肉時將白菜汁和醬油陸續加入,充分攪拌,使菜汁滲入肉內,然後放上白菜攪勻。
海米豬肉白菜餃子餡的做法
食材
白菜600g,豬五花肉300g,海米50g,醬油10g,白糖30g,甜麵醬15g,豬油30g,蔥末25g,生薑末10g,花椒面、精鹽、老湯、味精、料油各適量。
做法
1.將豬肉洗凈,切成小丁。白菜洗凈,用沸水燙一下,撈出投涼,擠干水分剁成小丁。海米用溫水泡軟,淘洗乾淨,剁成細末備用。
2.炒勺放火上,加入豬油燒熱,下蔥末、生薑末熗鍋,待出香味后,放入肉丁煸炒,加入料酒、醬油、精鹽、甜麵醬、白糖、海米、老湯,用小火燉入味,收濃湯汁,出勺晾涼備用。
3.將白菜放入盆中,加入味精、精鹽、料酒、花椒面攪拌均勻,倒入炒好的肉餡,攪拌均勻即成餡心。特點:鮮嫩可口,汁鮮味美。
豬肉白菜餃子餡的做法餡不出湯水的技巧
1.把洗凈晾乾的白菜切碎先拌上油,白菜就會被一層油膜所包裹,遇到鹽分就不容易出水了。這樣處理,拌餡包出的餃子,吃起來鮮嫩、爽口,又有較多的汁水。
2.在拌好的豬肉白菜餃子餡中,磕入一個生雞蛋。因為餃子在加熱過程中,餡里生雞蛋中的蛋白質凝固,也可使餃子餡不再出湯。
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