小籠包子

包子我國的傳統早餐之一，不過現在的包子裡面，就算是正常的包子也越來越小，都快接近小籠包子的做法了，不過包子小一些也正好，一個太大吃不完也是浪費，反觀小籠包子，一次可以吃好多個，不同的口味，一樣來一個不更好么。

小籠包子的做法

食材準備

豬肉餡適量，發麵，鹽，炸醬，圓白菜，香油適量，生抽少許，蚝油，蔥姜水適量。

方法步驟

1.將圓白菜洗凈剁碎，然後加入少許鹽腌5分鐘；

2.肉餡中加入香油，蚝油，生抽各兩勺，再加鹽和蔥姜水拌勻腌15分鐘；

3.然後再加炸醬攪勻，圓白菜用籠屜布包好攥干水分，然後與肉餡混合攪打上勁待用；

4.發麵揉一揉，分成小劑，擀成中間厚一些的圓皮，包入少許餡料，捏成小籠包；

5.將包子放入小籠內，發酵15分鐘左右，然後蒸，開鍋後轉小火蒸15分鐘，接著燜3分鐘即可。

小貼士

白菜加鹽後會殺出很多水，所以要盡量攥干。

灌湯小籠包的做法

食材準備

麵粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

方法步驟

1.將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時；

2.然後將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時，倒入后切成小塊；

3.溫熱的牛奶加糖，加入酵母靜置5分鐘，然後倒入麵粉中，揉成麵糰后發酵20分鐘；

4.豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻；

5.將麵糰分成小劑，擀成5厘米大的薄麵皮，包入肉皮凍肉餡，然後放入小籠中；

6.上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

小貼士

做好的湯煲煮不完可以冷凍保存。

三鮮小籠包的做法

食材準備

麵粉250g，豬肉餡200g，蘑菇50g，茄子50g，溫水160ml，酵母4g，砂糖少許，蔥生薑末適量，花椒水少許，料酒，五香粉，雞精，胡椒粉，老抽，香油，鹽適量。

方法步驟

1.蘑菇焯水控干切成細粒，茄子切細絲待用；

2.豬肉餡加入料酒和花椒水攪打上勁，然後放入蔥生薑末和蘑菇丁，茄子絲拌勻；

3.然後加入適量的鹽，五香粉，雞精，老抽，胡椒粉，糖和香油拌勻成餡料待用；

4.酵母放入溫水中，倒入麵粉，混合揉成麵糰，發酵至兩倍大後分成小劑；

5.將小劑擀成圓薄麵皮，包入做好的餡料，放於溫暖處發酵20分鐘，然後放入蒸鍋中；

5.上氣旺火蒸10分鐘，然後關火虛蒸5分鐘即可。

小貼士

攪打肉餡的時候可以食用攪拌機，這樣更容易攪打上勁。