鍋盔

鍋盔是自古時，陝西，甘肅一帶流傳的一種小吃，後來很多地方漸漸的也有了鍋盔，因為各地的飲食習慣有所不同，到了當地的鍋盔也就入鄉隨俗，有了一些適應的變化，口味也就迎合了當地的民眾，鍋盔的做法也就得到了廣泛的傳播。

鍋盔的做法

食材準備

中粉300g， 酵母3g，溫水120g，低粉150g，雞蛋75g，鹽2g。

方法步驟

1.中粉300g，酵母3g，溫水120g，酵母用溫水化開，然後和成光滑的麵糰，餳幾個小時；

2.發到兩倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑麵糰；

3.低粉150g，雞蛋75g，鹽2g，和成麵糰包上膜，餳15分鐘；

4.將2麵糰和3麵糰和在一起用力和成一個麵糰，揉好的麵糰拍上點芝麻；

5.鍋預熱，鍋底刷油，烙上餅，轉小火，每個3分鐘翻個面烙；

6.期間適當加蓋子燜，鍋子足夠熱后可適當熄火烘烤，經歷三翻六轉，烙至餅香散發，表面硬了即可。

蔥花鍋盔的做法

食材準備

麵粉，食用油，蔥，發酵粉，食用鹼，食鹽，十三香。

方法步驟

1.麵粉加入發酵粉，發酵完成後，加入食用鹼揉製成光滑麵糰備用；

2.香蔥切蔥花備用，製作好的麵糰擀成大麵皮，放入食用油、食鹽、十三香和蔥花；

3.將加入的調料抹勻后，將麵糰，一邊搓成長條一邊捲起來；

4.全部盤在一起后，將尾部塞到麵糰下，將麵餅擀成大的面胚，面胚的大小以自家的鍋具為準；

5.撒上一層白芝麻在麵餅胚上，電餅鐺抹油加熱；

6.放入面胚，然後再表層刷一層油，蓋蓋烤至表面金黃即可。

紅糖鍋盔的做法

食材準備

麵粉200g，紅糖40g，溫水100g，酵母適量，油10g，低粉10g。

方法步驟

1.水調開酵線，加入麵粉中，搓成光滑麵糰，溫暖處發酵1個小時左右，成兩倍大；

2.紅糖加低粉混合均勻；

3.發酵好的麵糰加入油揉均勻，再分成6等份的小劑；

4.取一劑，擀成中間厚四周略薄的圓皮，放入紅糖餡，像捏包子一樣將餡包起來，封口並擀成1厘米左右的小圓餅；

5.鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋，中小火，一面烙至泛黃后翻面，再蓋上鍋蓋，至兩面黃即可。

小貼士

揉面的水不能用熱水，一是會把酵母燙死，另外是會把面燙熟。

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