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油酥餅已經有了很長的食用歷史,創建於唐代,當時就被譽為西秦低一點,幾千年下來非但沒有衰弱消失還更加的繁榮起來,而油酥餅的做法更是走進了家庭中,因為其色澤金黃、脆而不碎、油而不膩、香酥適口特點而受到了大眾的喜愛。油酥餅的做法介紹需要的食材麵……
油酥餅已經有了很長的食用歷史,創建於唐代,當時就被譽為西秦低一點,幾千年下來非但沒有衰弱消失還更加的繁榮起來,而油酥餅的做法更是走進了家庭中,因為其色澤金黃、脆而不碎、油而不膩、香酥適口特點而受到了大眾的喜愛。
油酥餅的做法介紹
需要的食材
麵粉150g,黃油50g,水200毫升,鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法步驟
1.油放到麵粉里用手搓擦,擦成雪花狀,然後反覆擦,把油全部和麵粉揉到一起。
2.揉好之後加入蔥花、鹽、雞精、胡椒粉調味。
3.把麵粉和適量的水,也可以加入牛奶,和成光滑的麵糰,然後將麵糰蓋上保鮮膜,靜置10分鐘左右。
4.將麵糰分成均勻的劑子,再擀成薄餅,把酥油麵,用小勺舀勻。
5.捲起麵餅,麵餅完全捲起來后,要繼續望一個方向搓麵餅,一直到搓的很細很長。
6.把搓好的面,盤起來,然後再擀開就可以了。
7.在鍋中放入少量的油,燒熱后,小火慢慢烙到兩面金黃就好。
小貼士
1.在這道油酥餅的做法中,做餅的麵糰不可揉得太干,稍軟一點最好,這樣煎出的餅才會酥香。
2.麵皮應擀得越薄越好,卷的層次越多,煎出的餅才會出現層層壘壘薄如蟬翼狀。
3.酥油一定要均勻的鋪遍麵餅皮,不僅入味,而且是成品香酥的關鍵。
山西油酥餅怎麼做
需要的食材
小麥麵粉200g,水140g,酵母2g,白芝麻、食鹽、調和油、胡椒粉各適量。
做法步驟
1.調和油加熱后倒入麵粉中,稍涼片刻加入熟芝麻,花椒粉和鹽混勻即成油酥。
2.酵母和適量的鹽放在麵粉中,加入適量的水,用用筷子攪拌成麵糰,直到沒有乾麵粉。餳30分鐘。
3.麵糰揉至能拉出大片的薄膜,發酵至1-1.5倍大即可。
4.將發酵之後的麵糰,分割成六個麵糰。
5.擀成薄片拉長,拉長時盡量拉出大片薄薄的膜,拉破也沒有關係,樣才能使表面酥脆,然後在上面抹上芝麻油酥,捲起來壓扁,擀成半厘米厚的圓餅。
6.在做好的圓餅上面用刷子抹上一層油,放在平底鍋用小火烙至微黃,再放入烤箱180度烤五分鐘即可。
烹飪技巧
油酥餅的做法關鍵就是在於一手扯麵,一手卷面,要求一兩三錢重的面片,必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長,只有這樣邊扯邊卷,才能達到層疊千折,薄如蟬翼的程度。
油酥餅的食品介紹
菜品介紹
相傳,油酥餅是由唐代的千層烙餅,經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明,脆而不碎,油而不膩,油酥餅用精白面粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。
營養價值
1.麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分,長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良;病濕熱者忌食麵條。
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