油酥餅

油酥餅已經有了很長的食用歷史，創建於唐代，當時就被譽為西秦低一點，幾千年下來非但沒有衰弱消失還更加的繁榮起來，而油酥餅的做法更是走進了家庭中，因為其色澤金黃、脆而不碎、油而不膩、香酥適口特點而受到了大眾的喜愛。

油酥餅的做法介紹

需要的食材

麵粉150g，黃油50g，水200毫升，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。

做法步驟

1.油放到麵粉里用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起。

2.揉好之後加入蔥花、鹽、雞精、胡椒粉調味。

3.把麵粉和適量的水，也可以加入牛奶，和成光滑的麵糰，然後將麵糰蓋上保鮮膜，靜置10分鐘左右。

4.將麵糰分成均勻的劑子，再擀成薄餅,把酥油麵，用小勺舀勻。

5.捲起麵餅，麵餅完全捲起來后，要繼續望一個方向搓麵餅，一直到搓的很細很長。

6.把搓好的面，盤起來，然後再擀開就可以了。

7.在鍋中放入少量的油，燒熱后，小火慢慢烙到兩面金黃就好。

小貼士

1.在這道油酥餅的做法中，做餅的麵糰不可揉得太干，稍軟一點最好，這樣煎出的餅才會酥香。

2.麵皮應擀得越薄越好，卷的層次越多，煎出的餅才會出現層層壘壘薄如蟬翼狀。

3.酥油一定要均勻的鋪遍麵餅皮，不僅入味，而且是成品香酥的關鍵。

山西油酥餅怎麼做

需要的食材

小麥麵粉200g，水140g，酵母2g，白芝麻、食鹽、調和油、胡椒粉各適量。

做法步驟

1.調和油加熱后倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥。

2.酵母和適量的鹽放在麵粉中，加入適量的水，用用筷子攪拌成麵糰，直到沒有乾麵粉。餳30分鐘。

3.麵糰揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可。

4.將發酵之後的麵糰，分割成六個麵糰。

5.擀成薄片拉長，拉長時盡量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關係，樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半厘米厚的圓餅。

6.在做好的圓餅上面用刷子抹上一層油，放在平底鍋用小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鐘即可。

烹飪技巧

油酥餅的做法關鍵就是在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的面片，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。

油酥餅的食品介紹

菜品介紹

相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩，油酥餅用精白面粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。經制酥、和面、制餅、煎烤等工序。

營養價值

1.麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病濕熱者忌食麵條。