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掉渣餅是山東汶上的著名小時,歷史極其悠久,可以追溯到春秋戰國時期,由那時的土家族燒餅發展而來,所有又叫做土家族掉渣餅。這掉渣餅的製作方法其實也不算太難,學習一下,做一個家常簡單版的是不成問題的。掉渣餅的做法食材準備肉末40克,麵粉300……
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掉渣餅是山東汶上的著名小時,歷史極其悠久,可以追溯到春秋戰國時期,由那時的土家族燒餅發展而來,所有又叫做土家族掉渣餅。這掉渣餅的製作方法其實也不算太難,學習一下,做一個家常簡單版的是不成問題的。
掉渣餅的做法
食材準備
肉末40g, 麵粉300g,鹽3g,酵母3g,水180g,蔥末,生薑末適量,小香蔥適量,1個大料,十幾粒花椒,1片香葉,色拉油適量。,鹽1勺,料酒1瓶蓋,豆豉醬 2勺,肉鬆適量,澱粉適量,孜然適量,胡椒粉適量,五香粉適量,十三香適量。
方法步驟
1.炒鍋中放入適量油,放入1個大料,十幾粒花椒,1片香葉,小火炒香;
2.然後放入小香蔥,小火炒香至顏色變暗后濾出油,為蔥油待用;
3.酵母用溫水化開,倒入麵粉中,加鹽攪勻揉成團,發酵至兩倍大;
4.肉末加入鹽1勺,料酒,十三香,澱粉,蔥生薑末,拌勻待用;
5.蔥油中加入豆豉醬2勺,孜然粉,胡椒粉,五香粉,拌勻成香料,取適量倒入肉末中拌勻;
6.麵糰分4粉,擀成大圓片,紮上空,抹上香料,撒上肉沫,然後放入烤盤,入200度烤箱中烤15分鐘左右急了。
特色掉渣餅的做法
食材準備
生薑,鹽少許,雞蛋一個,胡椒粉少許,五香粉少許,雞精少許,洋蔥,紅椒,青椒,香油,麵粉300g,水140g,肉末250g,酵母3g,蚝油5g,豉油雞汁5g,蒜蓉辣醬20g,雞蛋1個。
方法步驟
1.青椒,紅椒,洋蔥碎,放胡椒粉,少許鹽,香油調勻備用;
2.生薑切末,放肉末里,加胡椒粉,五香粉,豉油雞汁,蚝油,鹽,雞精,香油,蒜蓉辣醬攪拌均勻備用;
3.麵包桶里放雞蛋,水,少許鹽,食用油適,放麵粉,酵母,麵包機選擇發麵團檔,啟動麵包機;
4.發酵好的麵糰,食指沾麵粉按下,不反彈,不回縮就行,取出麵糰揉勻排氣;
5.搓成長條,切成大小合適的劑子,滾圓,鬆弛15分鐘;
6.鬆弛好的麵糰,擀開,抹蒜蓉辣醬,抹勻調好的肉餡,撒洋蔥,青椒,紅椒碎,邊緣刷雞蛋液;
7.烤盤刷油,燒餅排入烤盤,烤箱預熱200度,5分鐘,預熱好的烤箱放入餅坯200度,20分鐘即可。
家常掉渣餅的做法
食材準備
麵粉150g,酵母1小匙,溫水80ml,生抽1小匙,香油1大匙,糖半匙,鹽半匙,梅乾菜,生抽,香油,鹽,糖。
方法步驟
1.將酵母用80ml的溫水化開,然後和 150g的麵粉混合揉勻,靜置片刻;
2.將乾梅乾菜泡10分鐘,擠去水后與生抽,香油,糖,鹽椒鹽均勻待用;
3.發好的麵糰分成3份,每份擀成薄餅,抹上餡料,放入烤盤中;
4.烤箱預熱180度,上下火烤5到8分鐘即可。
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