藕粉桂花糖糕

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藕粉桂花糖糕介紹

藕粉桂花糖糕是蘇州地區的一道名點,以香糯而聞名。清朝年間,藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。因為藕與「偶」同音,故民俗用食藕粉桂花糖糕祝願婚姻美滿。接下來小編就為大家介紹一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧!家常藕粉桂花糖糕的做法食材藕粉200……

藕粉桂花糖糕詳細內容

藕粉桂花糖糕

藕粉桂花糖糕是蘇州地區的一道名點,以香糯而聞名。清朝年間,藕粉桂花糖糕就被欽定為御膳貢品了。因為藕與「偶」同音,故民俗用食藕粉桂花糖糕祝願婚姻美滿。接下來小編就為大家介紹一下藕粉桂花糖糕的做法及技巧吧!

家常藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉200g、糯米粉300g,鮮藕250g。白糖200g,桂花醬150g。

做法

1.將藕粉、糯米粉放入盆中拌勻,再加入150g白糖和適量清水和勻、揉成麵糰備用。

2.將鮮藕洗凈、去皮,切成小片,再放入沸水鍋中、加入100g白糖煮約90分鐘,撈出瀝干待用。

3.將和好的麵糰一分為二,一半放入小方盒內壓平、再將煮好的藕片鋪在上面,然後將另一半麵糰放在藕片上壓平,再把桂花醬均勻地刷在上面,製成桂花糖糕生坯備用。

4.鍋中加入清水燒開,放入桂花糖糕生坯蒸約30分鐘,取出晾涼,切成菱形塊,即可裝盤上桌。

正宗藕粉桂花糖糕的做法

食材

糯米粉、鮮藕各300g,藕粉200g。白糖250g,桂花醬150g。

做法

1.藕粉、糯米粉分別過細籮,放入盆內,加入150g白糖調勻。

2.再加入適量清水和勻,揉搓至透,蓋上濕布,餳10分鐘。

3.鮮藕切去藕節,削去外皮,洗凈、瀝水,切成片。

4.鍋中加入適量清水、100g白糖煮沸,撇去表面浮沫。

5.放入蓮藕片,用小火煮約30分鐘,撈出藕片,瀝干成糖藕。

6.取凈方盒1個,先放入一半麵糰並抹平。

7.放上糖藕片,再將另一半麵糰放在糖藕片上並輕輕壓平。

8.用刷子將桂花醬均勻地刷在麵皮上,製成桂花糖糕生坯。

9.蒸鍋加入清水燒沸,放入桂花糖糕生坯蒸30分鐘至熟。

10.取出晾涼,先切成長條,再切成菱形塊,即可裝盤上桌。

核桃藕粉桂花糖糕的做法

食材

藕粉250g,糯米1500g,桂花糖150g,白糖1000g,熟豬油150g,蜜餞150g、核桃肉150g,植物油少許。

做法

1.糯米淘洗,清水浸酥后瀝干,用沸水連燙兩次,再瀝干水份。核桃肉用沸水浸泡,除去澀味。

2.蒸籠內鋪白布,把糯米倒入,攤平,蒸熟。

3.將藕粉濕潤,然後和白糖、豬油一起趁熱拌入糯米飯中燙溶,再拌入蜜餞和核桃肉。

4.將盤內塗抹植物油,倒入糯米飯,旺火蒸半個小時,冷卻后切成小塊,油煎或涼食都可以。

藕粉桂花糖糕的技巧

1.藕粉成顆粒狀,一定要調至完全溶解菜可以炒,否則做好的涼糕有顆粒存在而不夠光滑。

2.蒸糕時不要用猛火,以免糕變稀糊,中途可以開一次蓋子,以免藕糕太稀變形。

3.切糕時刀最好沾點水或抹點油才不會黏刀。