甑糕

甑糕是用米粉蒸制而成的一種糕點，是老北京的傳統小吃。老北京入稱之為「甑兒糕」。其實除了北京有甑糕之外，四川、陝西甚至台灣都有，只是叫法和做法稍有不同而已。甑糕很小，一口一個，現吃現蒸，既有趣又吃得新鮮。自己在家裡也是可以做甑糕的。

吃甑糕的美好寓意

因為「甑糕」音近「增高」，所以食甑糕，還有「得登高」的美好寓意。在以前的北京，每逢元宵節、重陽節，賣甑糕的人便扎了許多紅綠紙旗送給吃甑糕的人，祝他們久久登高，福壽綿長。這種傳統的食物，寄託著人們相互間的美好祝福，質樸而溫暖！

家常甑糕的做法

食材

粳米粉500g，小豆500g。白糖150g。

做法

1.粳米粉放容器內。

2.小豆洗凈，加水用小火煮爛，加清水和勻、揉透，餳過。撈出，瀝凈湯水，再加白糖拌勻。

3.餳過的面搓成長條，揪成20個劑子，每個劑子包入一份甜小豆餡，放在小容器里。

4.將甑糕生坯擺在籠中，用旺火蒸約30分鐘即成。

油炸桂花甑糕的做法

食材

糯米粉300g，澄沙餡200g，桂花醬、白糖、熟芝麻、葡萄干、色拉油適量。

做法

1.將糯米粉先用一半沸水燙過，再添一半冷水，將其揉勻，餳過。

2.澄沙餡中，摻入剁碎的葡萄乾、桂花醬、熟芝麻拌勻。

3.餳過的麵糰搓成長條，揪成10個劑子壓扁，每個劑子中包入一份澄沙餡料，製成甑形，上屜蒸約10分鐘。

4.取出甑糕用熱油炸成金黃色，擺在盤中即成。

甑糕的做法技巧

1.油炸桂花甑糕不需要一次就將糕點蒸熟，而是蒸得半生，再用來炸。如果蒸熟了的話，炸的時候就炸老了。

2.食用甑糕的時候，如果想要更好吃，可以蘸著番茄醬或沙拉醬吃，味道香甜更美味。

蒲州甑糕的做法

在關中地區，甑糕大多以紅棗和糯米為原料，是人們的傳統早餐食品。這種甑糕棗米交融，紅白相映，裝入盤中，誘人食慾。

食材

江米(糯米)1500g，紅棗1000g。

做法

1.淘米：將江米揀去雜質，淘洗乾淨；紅棗清洗乾淨，需要在冷水中浸泡1小時。

2.蒸米：將紅棗放在箅子底層，籠屜上鋪一層布，放上江米，用旺火蒸90分鐘，取出分別倒入盆中，加開水泡住江米，燜1小時左右，使水全部吸收到江米中。

3.蒸糕：鍋坐火上，一層米、一層棗，攤在籠箅上，用旺火再蒸2～3小時，然後用文火繼續燜一夜即成。