1.製作翻糖：把白砂糖和水放入鍋中加熱至沸騰。加入葡萄糖，繼續加熱使呈沸騰狀，直至溫度升至約115℃。將糖漿倒入一預先撒有冷水的平板上(最好是大理石板)。待糖漿冷至40℃左右(手感溫熱)，用木拌板來回攪動，糖漿逐漸變稠、變白，直至成為一個較硬的團塊。用濕布覆蓋約一個小時后，分成兩部分，一部分捏成自己想要的形狀備用。

2.將蛋、糖和蜂蜜隔水加熱到40℃，用打蛋器打發到顏色變成乳白色且呈濃稠狀后，再以慢速打約2分鐘，把大氣泡打破，以免烤好的蛋糕內部有大孔洞。

3.將低筋麵粉過篩，輕輕拌入打發的蛋糊中。將融化黃油輕輕加入拌勻，此時黃油的溫度不可過低，以免形成黃油塊，影響蛋糕的口感。材料拌勻后即可裝入鋪紙的模具里，約7分滿。以180℃烤約20分鐘後端出烤箱。

4.將蛋白、糖粉和黃油放入容器中，將它們攪拌均勻，混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面。將做好的一部分翻糖擀成大圓片，覆蓋於蛋糕上面。

5.將捏好形狀的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可。

自製翻糖蛋糕小提示

1.製作翻糖膏時，盡量選用超細的糖粉，做出的翻糖效果才細膩；從冰箱中取出的翻糖膏需要在室溫下回軟半小時后再使用。

2.在製作翻糖的時候，如加適量可可粉，即成為巧克力翻糖；如加入少許其他色素和香精，可使翻糖有不同的色澤和風味。

3.如果選用鬆軟的海綿蛋糕做胚，需要在蛋糕胚表面刷一層薄薄的巧克力待其凝固后再使用，以增加蛋糕的承重力。

4.為了降低翻糖蛋糕食用時的甜度，在製作覆蓋蛋糕的翻糖皮時，可以盡量擀薄一點，或吃的時候不吃翻糖皮。

5.可在蛋糕表面裝飾立體造型，也可以粘貼氣球、蝴蝶結、字母、花朵等平面圖案，都會非常漂亮。黏合的濃糖水可以用少許翻糖皮加水調製。

結語

看了本文對翻糖蛋糕的介紹，相信翻糖蛋糕好吃嗎這個疑問大家心中都有了答案了吧。如果想要自己做一個翻糖蛋糕，不妨可以試試哦！