水晶糕

水晶糕放涼了是盛夏的一種涼點，到了冬天也可以趁熱吃，這樣更加暖和。水晶糕不僅僅名字好聽，外表看上去是晶瑩剔透的，當然也是很好看的，但它卻是非常傳統的點心哦。水晶糕的做法簡單，我們在家裡也可以做得很好吃。趁熱，用勺子舀上一匙，能感覺得到水晶糕微微發顫，入口即化。

北京水晶糕的做法

食材

糯米1000g，綿白糖400g，糖桂花25g，青梅25g，山楂糕25g，植物油5g。

做法

1.將糯米洗凈，然後浸泡3小時以上，磨成漿后裝入布袋瀝干水分。

2.糯米粉用布包好，入籠旺火蒸制30分鐘左右。

3.取出稍冷，加入綿白糖、糖桂花、植物油隔布反覆揉搓，等待糖溶化后，整形成方形進待其冷卻。

4.將冷卻后的水晶糕切成塊狀，撒上山楂糕丁和青梅碎丁即可。

小貼士

糯米要浸泡至手捏即碎，然後拌入糖時加適量植物油起滋潤作用。

自製水晶糕的做法

食材

糯米750g，白糖300g，花生油4g，糖桂花、金糕、青梅各20g。

做法

1.將糯米淘洗乾淨，加涼水750g浸泡３小時，連米帶水磨成稀糊狀，裝入布袋內吊起瀝干水分。

2.將糯米面倒在屜布上，用旺火蒸30分鐘取出，放在案板上，加入白糖、糖桂花，墊著屜布反覆揉搓。

3.把白糖全部溶化揉勻，攤在抹了花生油的盤子里，放入冰箱鎮涼，即為水晶糕。

4.將金糕、青梅均切成0.3厘米見方的小丁。水晶糕切成2.5厘米見方的小塊，碼在盤內，在水晶糕面上撒上金糕丁、青梅丁即成。

小貼士

最近比較流行，蔓越莓，黑加侖等也可以用這些果乾切碎放入。

桂花水晶糕的做法

食材

糯米500g，白糖200g，糖桂花、青梅、京糕各15g。熟植物油5g。

做法

1.將糯米放人容器內。加入清水浸泡5小時左右，然後淘洗乾淨。

2.糯米中加入清水300ml，研磨攪拌成稀糊狀，用布袋裝好，瀝去水待用。

3.將磨好的糯米倒入鋪有濕紗布的籠屜內。用大火蒸至熟透取出。

4.將青梅、京糕均切成粒狀。在蒸熟的糯米糕中加入白糖、糖桂花充分揉勻，然後切成正方形的3厘米厚的糕坯。

5.將糕坯放入刷有熟植物油的平盤內，然後放入冰箱內冷藏3小時左右。

6.將水晶糕取出后切成方塊，碼擺盤內，再撤上青梅粒、京糕粒即成。

小貼士

這如同桂花糕一般，也可以換成其他的花瓣，例如玫瑰水晶糕也不錯。

荸薺水晶糕的做法

食材

荸薺50g，白糖250g，瓊脂50g，青梅少許，清水適量。

做法

1.荸薺洗凈去皮，用沸水煮熟，然後切成圓片。

２、瓊脂放入鍋內，加糖和適量水，熬溶後過濾。

3.取需要的模子，注入三分之一的瓊脂液，凝固後放上荸薺片，再把餘下的凍粉液倒入即可。

4.放入冰箱，待食用時取出。