缽仔糕

缽仔糕是一款廣味十足的糕點，屬於蒸糕類。缽仔糕的做法隨著使用原料的不同而不同。北杏仁缽仔糕，它的質地潔白，杏香清鮮。還有加入涼粉草和葛粉的缽仔糕又被叫做涼糕，適宜冷凍後作涼食，適合夏天吃。還有用糯米粉、澄粉作米漿，然後加入紅豆蒸成的缽仔糕，它晶瑩透明，香滑甜潤，又是另一番風味。

缽仔糕的起源

缽仔糕起源於廣東台山。清代咸豐年間的《台山縣誌》記載，缽仔糕原是拜神的糕點，後來成了街頭小食，用來祭小民的「五臟廟」了。現在的缽仔糕是用「缽仔」(小瓦缽)作盛器蒸制而成的小型糕點。之所以發展成這樣，是因為這樣方便銷售，而且乾淨衛生，用小竹籤劃成若干小塊，逐一挑起入口，頗有情趣。

正宗缽仔糕的做法

食材

大米500g，白糖50g，北杏仁30g。

做法

1.將大米浸泡，洗凈；將北杏仁用沸水浸泡30分鐘，捏去外衣，拌入大米中，磨成稀漿，然後加白糖，攪至溶解。

2.清水煮沸，沖入稀漿中，邊沖邊攪，製成半生半熟的糊漿。

3.將半生熟糊漿盛入小缽內，上籠用旺火蒸20分鐘即熟。

4.取出，用小竹籤劃成小塊，隨吃隨取。

紅豆缽仔糕

材料

粘米粉320g，砂糖320g，紅豆80g、清水5杯，生油2湯匙。

做法

1.紅豆洗凈隔水蒸軟熟，粘米粉用清水2杯調開，加入生油候用。

2.餘下的清水與砂糖煲滾，加入粘米粉漿中攪勻。

3.把小碗塗油后蒸熱，每隻碗放入適量紅豆，倒入粉漿至七分滿，排列於蒸籠內，用猛火蒸約20分鐘，可用竹籤挑出食用。

缽仔糕的做法技巧

1.做出的粉漿如果用小篩隔濾的話，做出來的缽仔糕會更加滑嫩。

2.在粉漿中也可加入椰漿和淡奶，可以讓缽仔糕有一股奶香味，注意需扣除水的分量。

3.在做紅豆缽仔糕的時候也可用眉豆代替紅豆使用。

家常缽仔糕的做法

食材

粘米粉300g，澄面150g，紅豆300g，片糖400g，水4杯。

做法

1.紅豆用清水浸3小時后，隔水蒸淋。

2.粘米粉與澄面混合，以篩隔勻，徐徐加入l杯半清水，開成糊狀。

3.片糖以2杯半清水煮溶后，與紅豆一同加入粉糊中拌勻。

4.將準備好的粉糊倒入已掃油的碗內，猛火蒸20分鐘即成。