定勝糕

定勝糕是浙江省杭州的傳統風味小吃。由於摻了玫瑰花瓣或者玫瑰醬，定勝糕有一股濃郁的玫瑰花香氣，加上色澤艷麗，很受人們的喜愛，也成為杭州地區親友間常護送的禮物之一。「定勝」，代表了一種願望和信心，定勝糕的名字也有一段歷史。本文就將為大家介紹定勝糕的由來及做法。

定勝糕的由來

關於定勝糕的來歷，民間傳說有很多，並且不盡相同。一種說法有書記載，出自《夢梁錄》一書。北宋時，楊家將們出征，百姓於是自發地準備了吃的喝的為軍士送行。將士吃了一種糕點后，感覺美味異常，既可就酒，又可果腹，就問百姓這個糕是什麼，百姓希望楊家將們可以旗開得勝，於是就說它叫定勝糕。楊家將聽后士氣大增，滿懷信心地出戰去了。宋室南遷后，定勝糕也跟著傳到了如今的杭州。

家常定勝糕的做法

食材

糯米粉1500g，秈米粉3500g，胡桃仁250g，紅棗（除核）500g，白糖2500g，玫瑰花125g，水500g。

做法

1.把米粉放在桌台上攤成盆狀，放入白糖、水拌勻，擦透過篩。

2.將紅棗、胡桃仁切成小丁拌入粉內。

3.在糕模底裡面襯上一塊有透氣孔的鐵片，裝入粉料，表面刮平，撒上玫瑰花，連同糕模放在蒸鍋上蒸約3分鐘倒出即成。

杭州正宗定勝糕的做法

食材

粗糯米粉3000g，粗粳米粉2000g，綿白糖2500g，干豆沙1750g，糖板油丁1500g，玫瑰醬500g，松子仁150g，紅袖米粉25g。

做法

1.將粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶內拌勻，中間扒窩，放入綿白糖、紅秈米粉拌勻后靜置8小時，過篩后拌入玫瑰醬待用。

2.在糕模內墊入一塊小竹板，先向糕模里撒上一層糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再鋪滿糕粉，刮平，撒上松子仁即成。

3.在蒸鍋里放入清水燒沸，將燜桶放於鍋上，將糕模放入桶中，蒸制30分鐘。待蒸至燜桶中熱氣透足、糕坯成熟時，取出糕模將糕坯倒出即成。

定勝糕的做法技巧

1.拌粉后靜置的時間一定要掌握好，糕粉一定要篩均勻。

2.糕坯成形時不能按壓，以免蒸不透。

3.糕模可選用不同型的，如梅花，桃子等形狀。

定勝糕的簡單做法

帶著這一定勝利的信念製作而成的定勝糕也一定會做成功的。

食材

粳米粉600g，糯米粉400g(兩粉的顆粒不宜太小)。紅曲粉少許、白糖適量。

做法

1.取粳米粉600g、糯米粉400g一起放進容器內，加紅曲粉少許，白糖20g，清水少量，將其均勻拌和，色澤一致后漲發1小時，用篩子篩出粉團備用。

2.把米粉團放進定勝糕模具內，撳實，力度不宜過重(使米粉互相粘在一起即可)，其表面須用刀刮平。

3.放入蒸籠里用旺火蒸20分鐘(蒸時必須旺火沸水，水量要大，須一次性蒸熟)，糕點熟時取出。

4.取出后，將其翻身倒扣在案板上(翻扣時動作要輕，避免破碎)，盛入盤中，即可上桌。