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有一次在家裡製作蛋糕的時候,由於各種原因製作失敗,心有餘而力不足,這不是問題。在一番不甘之後,尋找了各種蛋糕的製作方法,選著了一種叫做起司蛋糕的糕點製作方法學習,一定要做出成功的起司蛋糕,好好的氣死蛋糕一番。起司蛋糕是什麼起司蛋糕其實又叫……
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有一次在家裡製作蛋糕的時候,由於各種原因製作失敗,心有餘而力不足,這不是問題。在一番不甘之後,尋找了各種蛋糕的製作方法,選著了一種叫做起司蛋糕的糕點製作方法學習,一定要做出成功的起司蛋糕,好好的氣死蛋糕一番。
起司蛋糕是什麼
起司蛋糕其實又叫做芝士蛋糕或者乾酪蛋糕,是西方經典甜點之一,起司蛋糕的種類很多,有的口感上會像提拉米蘇,更有甚者像一種派而不是蛋糕,這種蛋糕的起源非常久遠,據說是公元前的古希臘,為了奧運所做出的甜點。
起司蛋糕的做法
要想在家裡做一個起司蛋糕可以不是一件容易的事,比燒白開水難多了,要做好心理準備啊。
食材準備
現成海綿蛋糕1個,可可粉適量,CreamCheese250g,鮮奶油200ml,蛋黃2個,白砂糖4大匙,玉米粉2大匙,80度溫熱牛奶300cc,香草粉1/4小匙,即溶咖啡粉2大匙,白砂糖2大匙,蘭姆酒1小匙,80度熱開水4大匙。
方法步驟
1.將熱水沖入即溶咖啡粉拌勻后,加入砂糖、酒拌勻成咖啡糖漿待用;
2. 將蛋黃加入玉米粉中拌勻,再加入糖、香草粉和熱牛奶拌勻后,以網篩過濾一次確保無粉粒結塊后,放上電磁爐以小火邊加熱邊攪拌至黏稠,不過不能沸騰;
3.然後將之隔冰水攪拌冷卻至滑順,將室溫下放軟的creamcheese用打蛋器打成光滑的煳狀后倒入其中拌勻;
4.然後將鮮奶油打發至出現波紋狀,也加入其中拌勻即成起司麵糰;
5.將市售海綿蛋糕切成約0.5mm的薄片,舖一層海綿蛋糕至模具底部,在海綿蛋糕上塗上一層咖啡糖漿;
6.然後倒上一層起司麵糰,再重複,舖上海綿蛋糕,塗上咖啡糖漿,倒上起司麵糰;
7.最後將填滿起司麵糰后的半成品放入冰箱冷藏3小時以上,食用前取出,於最上層撒上可可粉即完成。
經典起司蛋糕的做法
如果不知道起司蛋糕的名字的話,相信很多人見到它也會知道它的另一個名字,那就是芝士蛋糕,因為太具有特徵了,經典就是這樣。
食材準備
奶油乳酪420g,細砂糖80g,酸奶100g,低筋麵粉7g,檸檬皮一顆,奶油45g,消化餅100g,蛋3個,檸檬汁1/4顆。
方法步驟
1.消化餅先壓成粉狀、混和融化的奶油,倒入烤模里,儘可能壓得越紮實越好;
2.120度烤10分,放涼備用,奶油乳酪切塊狀放置常溫約20分,然後打成乳霜狀;
3.依序加入糖、蛋(一次加一顆)、低筋麵粉,要拌均勻才能加下一個東西;
4.加入磨碎檸檬皮,加入酸奶;
5.烤模外層包兩層鋁箔,準備一個比烤模大的烤盤裡面裝熱水,再把烤模放置在烤盤裡;
6.200度烤10分后,再以150度烤40分即可。
小貼士
做好以後冷藏一下,這樣吃起來味道會更好。
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