墨子酥

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墨子酥介紹

墨子酥,顧名生義,它外表如墨,其實是酥。墨子酥的做法是用黑芝麻和糖為主要原料,精工細作而成的。墨子酥的色澤烏黑,入口細膩。放一塊墨子酥到嘴裡,甜絲絲、滑潤潤的,不免唇齒留香。接下來,一起來看看墨子酥這種安徽特色小吃的歷史和做法吧!墨子酥的……

墨子酥詳細內容

墨子酥

墨子酥,顧名生義,它外表如墨,其實是酥。墨子酥的做法是用黑芝麻和糖為主要原料,精工細作而成的。墨子酥的色澤烏黑,入口細膩。放一塊墨子酥到嘴裡,甜絲絲、滑潤潤的,不免唇齒留香。接下來,一起來看看墨子酥這種安徽特色小吃的歷史和做法吧!

墨子酥的來歷

墨子酥是安徽安慶市的傳統名點。60年前,在安慶市有家糕餅店,在一次生產酥糖過程中,不慎將芝麻碾得過熟,無法用來製作酥糖。正在大家為難之際,一位老師傅隨手將這些芝麻泥加上佐料切製成社會上享有盛名的「胡開文」墨的形狀,並冠以「墨子酥」雅號,試銷於世。它竟比酥糖銷路更廣,從此,墨子酥便誕生了。

正宗安慶墨子酥的做法

食材

熟黑芝麻1千克,白糖0.8千克,熟麵粉0.1千克,精鹽、五香粉各4g,麻油適量。

做法

1.先將芝麻洗凈,在文火上炒熟,碾碎。

2.加上糖、鹽、熟麵粉、五香粉等攪拌均勻,放在案板上用夾板夾實,按每塊25g切成長方形黑塊狀即可裝盤食用。

家常墨子酥的做法

食材

麵粉250g,生黑芝麻10g,熟黑芝麻20g。紅糖30g。

做法

1.將麵粉加適量水和成軟面,靜置30分鐘.

2.熟黑芝麻壓成末,加入紅糖和適量麵粉,攪拌成餡。

3.將和好的面揪成小面劑,分別包入芝麻紅糖餡,再壓成餅狀,一面粘壓上生黑芝麻,製成餅坯。

4.將餅鐺上火燒熱,刷少許油,先把餅坯粘有芝麻的一面朝下,碼入餅鐺,改文火慢烙,兩面烙熟即可。

棗泥墨子酥的做法

食材

芝麻100g,棗泥200g。雞蛋400g,高筋麵粉2000g,酵母60g,奶粉100g,白糖400g,牛油200g。

做法

1.將高筋麵粉、酵母、奶粉、白糖、棗泥放入攪拌桶中,慢慢加入水攪成團后至均勻光滑即可。

2.將和好的麵糰放至案板上,揉勻後放入餳箱餳發,約25分鐘。

3.將餳發的原料放至案板上,下劑每個約90g,搓圓再入餳箱最後餳發約30分鐘。

4.將餳發的原料刷上蛋液灑上芝麻,入爐烤至上火200℃、下火180℃,10-15分鐘即可。

墨子酥的營養功效

1.1983年,貌不驚人的墨子酥被國家商業部授予「名特產品」稱號。稱號歸稱號,百姓認準的是它好吃,專家則推崇它還有潤肺、烏髮、止咳、通便的功效。

2.墨子酥的製作原料黑芝麻有潤腸通便的作用,特別是對老年人的習慣性便秘有顯著療效,所以墨子酥也便具有了這些功效。

3.高血壓、高脂血、貧血、發枯發落、鬚髮早白,皺紋增多者都適宜多吃墨子酥。