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超快手完美戚風蛋糕的介紹:超快手完美戚風蛋糕的食材和調料:雞蛋2個低粉28g玉米澱粉6g全脂奶粉2g水16g色拉油16g細砂糖(入蛋黃)12g粗砂糖(入蛋白)24g……
超快手完美戚風蛋糕的介紹
超快手完美戚風蛋糕的食材和調料
雞蛋 2個 低粉 28g 玉米澱粉 6g 全脂奶粉 2g 水 16g 色拉油 16g 細砂糖(入蛋黃) 12g 粗砂糖(入蛋白) 24g 鹽 1g 檸檬汁 幾滴 香草精(可不加) 幾滴
超快手完美戚風蛋糕的的家常做法,最正宗超快手完美戚風蛋糕怎麼做好吃
低粉、玉米澱粉、奶粉離桌25CM混合過篩3次
雞蛋把黃白分離,各種方法均可。
蛋白加入檸檬汁,用電動打蛋器低速打至起粗泡,一次加入全部的粗砂糖。漸漸加速至高速攪打1.5分鐘,至打蛋器停轉后能拉出彎曲下垂的尖角,轉中低速攪打,記得隨時停下來觀察蛋白狀態,至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可。此時將烤箱打開,160度預熱
將水、油、細砂糖、鹽、香草精加入蛋黃中,用電動打蛋器低速攪勻(時間大概在5秒左右即可,),加入過篩后的粉類,直接用沒打開的電動打蛋器先稍稍攪勻,以免粉類飛散,然後打開電動打蛋器,低速攪打至麵粉與蛋黃糊完全混合均勻
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從下往上翻拌至均勻,然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻,倒入模具,在桌子上震幾次,把內部的大泡震出來,然後用牙籤插入麵糊划Z字,繼續消除氣泡,再用刮刀抹平表面,入烤箱中下層,150度烤30分鐘
烤完后立即打開烤箱,將模具拿出,離地10CM落下,然後立即翻轉模具(開口朝下),放在烤架上至冷卻后脫模
小貼士
1.方子是6寸的,如果想做8寸的,加量一倍即可。2.高處篩粉是為了讓粉類混入更多的空氣,更容易攪勻,做出來的蛋糕口感更鬆軟,不要偷懶哦。3.戚風依靠打發蛋白來蓬髮,所以戚風蛋糕的配方裡面是不需要泡打粉的(看到有泡打粉的戚風方子就直接忽略泡打粉吧)。4.裝蛋白的容器一定要洗凈擦乾,不要有水和油,否則會影響打發。5.蛋白的打發一共在5分鐘以內完成,加完糖后就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關於加糖的方法,有分次和一次加完兩種說法,小山進的說法是做戚風要一次加完,但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過,一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發,做出的蛋糕組織更細膩,口感更鬆軟。6.混合蛋白糊和蛋黃糊的時候先用刮刀沿容器周圍刮一圈,然後將底部的麵糊撈起從上往下落下(也就是把刮刀翻過來),加入Z字形切拌(用刮刀側面划Z字線)手法,切拌次數不要太多,盡量以輕盈快速拌勻為目的,至麵糊混合均勻即可。混合完的麵糊細膩濃厚。7.這個方子用蛋量很少,如果喜歡更高的戚風,往方子里多加一個蛋(或者只加蛋白)的用量就好了(糖量酌情增加)。8.我喜歡不開裂的戚風(用圓模的情況下),所以最近一直用比較低的溫度烤。其實開裂的戚風也一樣好吃,如果你不在乎開裂的話,可以稍稍提高溫度來烘烤,時間酌情減少。9.出爐的時候摔模是為了讓蛋糕內部的熱空氣散發出來一部分,口感會更平衡(據說是這樣的,我感覺不出來,不過還是做了),倒扣是為了讓蛋糕保持形狀不回縮,做這兩步的時候要麻利點哦。10.戚風蛋糕長高要依靠爬模具,所以模具四周不要抹油撒粉,會影響高度的。活底圓模脫模可以用手沿著模具壁慢慢撥開,然後再把底部推出來。沒耐心慢慢撥的同學就用牙籤沿著邊轉一圈吧。記得不要用刀之類的工具,以免劃破模具塗層。
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