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杏鮑菇是一種比較常見的菌類,菌肉肥厚,質地脆嫩,且杏鮑菇的菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,就像鮑魚的口感,香酥杏鮑菇是杏鮑菇其中一種做法,做法簡單,口味外酥里嫩,味道鮮美。香酥杏鮑菇的做法需要的食材杏鮑菇、鹹蛋黃、紅辣椒、香蔥、玉米澱粉、鹽、糖、……
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杏鮑菇是一種比較常見的菌類,菌肉肥厚,質地脆嫩,且杏鮑菇的菌柄比菌蓋更脆滑、爽口,就像鮑魚的口感,香酥杏鮑菇是杏鮑菇其中一種做法,做法簡單,口味外酥里嫩,味道鮮美。
香酥杏鮑菇的做法
需要的食材
杏鮑菇、鹹蛋黃、紅辣椒、香蔥、玉米澱粉、鹽、糖、雞蛋。
做法步驟
1.將鹹蛋黃放在沸水中蒸10—15分鐘,蒸至熟透,取出晾涼。
2.杏鮑菇用手撕成粗細均勻的條,洗凈瀝干水分,放在沸水中加鹽煮3—5分鐘撈出,瀝干水分。
3.鹹蛋黃碾成粉狀,香蔥、紅辣椒洗凈切碎待用。
4.杏鮑菇加入半全蛋液攪拌均勻, 再撒上玉米澱粉拌勻。
5.將鍋放在火上,加入適量的油燒熱,轉中小火逐一放入杏鮑菇炸制。
6.炸至金黃色后撈出控油。
7.在鍋中留少量的底油,放入蛋黃末、少許鹽、糖,炒至蛋黃蓬鬆,倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。
8.使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇,關火,撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。
小貼士
1.在香酥杏鮑菇的做法中,咸鴨蛋的選擇比較重要,不建議買熟的鹹鴨蛋,要買生的鹹鴨蛋,以蛋黃為紅色的為最佳,這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。
2.生鹹蛋黃蒸制時可加點黃酒,一可去除鹹蛋黃的腥味,二可提升鹹蛋黃的香味。
香酥杏鮑菇的做法介紹
需要的食材
杏鮑菇2個,雞蛋1個,花生油、鹽、麵粉、椒鹽、孜然粉各適量。
做法步驟
1.杏鮑菇洗凈切片,大約厚0.5公分,太薄了就吃不出杏鮑菇的口感了。
2.加適量的鹽腌制10分鐘。
3.雞蛋打散,加適量的水攪拌均勻,加麵粉,一點點鹽攪拌均勻成流到的麵糊,杏鮑菇擠出水分。
4.在鍋中放入適量的油,性報復沾上少許麵糊放在鍋中,翻面炸成金黃。
5.炸好的杏鮑菇趁熱撒少許的孜然粉,吃的時候蘸著椒鹽。
小貼士
在香酥杏鮑菇的做法中,腌制好的杏鮑菇要擠出水分。麵糊略微稀一點,炸的時候大火,這樣炸出來的酥脆。
香菇杏鮑菇做法步驟詳解
需要的食材
杏鮑菇305g,油鹽、芝麻油、生抽、醬油、料酒、姜各適量。
做法步驟
1.在豬肉餡中,加適量的芝麻油、生抽醬油、料酒、鹽、姜攪拌上勁。
2.麵粉、澱粉、(4比1的比例)小蘇打、雞蛋,攪拌均勻,再加入適量的水,調成麵糊。
3.杏鮑菇清洗乾淨,切成2片組成一組的片。
4.在兩片之間添入肉餡,裹上面糊。
5.在鍋中放油燒熱后,杏鮑菇盒入鍋炸。
6.炸至金黃出鍋,瀝油后享用。
小貼士
杏鮑菇盒所夾餡料可以依據個人偏愛添加。
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