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馬勃菌、杏鮑菇這種塊頭大的菇類,其鮮美可以和任何食材相媲,這一點兒也不誇張。馬勃菌屬於真菌,與銀耳、木耳、蘑菇、猴頭菇等是同一個大家庭的成員。我們所食用的馬勃菌,實際上是幼嫩的馬勃菌,成熟了的馬勃菌是不能夠食用的。那麼馬勃菌的做法都有哪些……
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馬勃菌、杏鮑菇這種塊頭大的菇類,其鮮美可以和任何食材相媲,這一點兒也不誇張。馬勃菌屬於真菌,與銀耳、木耳、蘑菇、猴頭菇等是同一個大家庭的成員。我們所食用的馬勃菌,實際上是幼嫩的馬勃菌,成熟了的馬勃菌是不能夠食用的。那麼馬勃菌的做法都有哪些呢?我們又該如何選購馬勃菌呢?
如何選購馬勃菌
馬勃菌多為野生,體圓生厚,形狀特殊,表面有一種長刺,腹部光滑為肉質塊狀。幼嫩的馬勃菌在新鮮的時候呈白色,干製品呈褐色或金黃色。市面上一般賣的為馬勃菌的干製品。在選購的時候,應該形整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃的馬勃菌干製品。
豆腐馬勃菌的做法
食材準備
水發馬勃菌300g,水發香菇25g,嫩豆腐80g,冬筍15g,雞蛋4個,素鮮湯100g,生薑汁10g,花椒油80g,黃酒12g,精鹽、味精、濕澱粉各適量。
方法步驟
1.先將馬勃菌洗凈,去掉腐爛的菇毛和菇蒂,切成片,整齊地碼在蒸碗內,加黃酒、生薑汁、精鹽、味精、素鮮湯,入蒸鍋蒸30分鐘。
2.雞蛋煮熟剝去皮,順長切為兩半,去掉蛋黃。
3.豆腐、香菇、冬筍切成末,均放在小油鍋中,炒熟取出分8份抹在蛋白中,入蒸鍋蒸5分鐘取出,擺在大平盤周邊。
4.將蒸馬勃菌的原汁潷在鍋中,馬勃菌扣在蛋白之間,鍋中添足素鮮湯,調好味,用濕澱粉勾薄芡,淋上花椒油伴勻,澆在馬勃菌上即成。
功效
補虛抗癌,減肥美容。
馬勃菌的做法馬勃菌燉排骨
食材準備
馬勃菌200g,豬排骨250g,蔥段、生薑片、植物油、黃酒、精鹽各適量。
方法步驟
1.將馬勃菌放入溫水中浸泡15分鐘,擠凈水分后切成塊。
2.豬排骨洗凈,切塊。
3.將馬勃菌、豬排骨一同放入鍋中,加清水、蔥段、生薑片、精鹽、黃酒,用大火煮30分鐘。
4.轉用小火燉至排骨熟爛,淋上麻油即成。
馬勃菌的做法宮保馬勃菌
食材準備
馬勃菌200g,青椒片10g,熟花生仁40g,干紅辣椒10g,花椒粒10g。黃酒1湯匙,素蚝油2茶匙,鮮味醬油4茶匙,糖1/2茶匙,油適量。
方法步驟
1.將馬勃菌洗凈,尤其注意仔細清洗茸毛裡面,然後將其切成1.5~2cm的見方小塊。
2.干紅辣椒切段,辣椒籽也要留下備用。
3.炒鍋中放入大約100ml的油,加熱至六七成熱,即手掌在鍋上方可以感到明顯的熱氣時,放入熟花生仁,炸至花生仁微微變色。將花生撈出瀝油,放在通風處冷卻。
4.鍋中留少許油,放入馬勃菌大火煸炒,同時倒入黃酒烹香,然後放入素蚝油翻炒均勻,盛出備用。
5.炒鍋中放油燒至四成熱時放入花椒粒,中火炸香,撈出花椒粒之後,再放入干紅辣椒的辣椒籽,待變色後放入干紅辣椒,再放入青椒和炒好的馬勃菌,加鮮味醬油和糖調味后,最後撒上炸好的花生炒勻即可。
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