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電飯鍋版戚風蛋糕的介紹:說明:這個非原創菜譜。我在做戚風蛋糕時在網上找了很多方子,各取所長,然後,一次性成功做出了戚風蛋糕。給同事們品嘗了以後,都表示被驚艷到了。確實味道很不錯,口感細膩,蛋香濃郁。然後整理出如下的方子,算是自己的一……
電飯鍋版戚風蛋糕的介紹
說明:這個非原創菜譜。我在做戚風蛋糕時在網上找了很多方子,各取所長,然後,一次性成功做出了戚風蛋糕。給同事們品嘗了以後,都表示被驚艷到了。確實味道很不錯,口感細膩,蛋香濃郁。然後整理出如下的方子,算是自己的一個美食筆記,因為筆記比較詳細,比較適合初學者,所以貼出來跟大家一起分享下,希望大家都可以成功做出帶有自己特色的戚風蛋糕。該方子以chicco的《從電飯鍋蛋糕走起》為藍本,結合了君之老師的烤箱版戚風蛋糕的做法及注意點,以及很多其它方子里的小貼士。感謝各位的分享。
電飯鍋版戚風蛋糕的食材和調料
低筋麵粉 90g; 細砂糖 20g;(加入蛋黃中的) 細砂糖 60g;(加入蛋清中的) 牛奶 50g; 色拉油 50g; 蛋黃 4隻 蛋白 4隻
電飯鍋版戚風蛋糕的的家常做法,最正宗電飯鍋版戚風蛋糕怎麼做好吃
20g砂糖倒入蛋黃中拌勻Tips:打散拌勻即可。千萬不要把蛋黃打發了。蛋黃被打發了會導致戚風蛋糕的成品中出現較大的孔洞,從而導致蛋糕的口感不夠細膩。(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明蛋黃被打發了~)——君之老師的建議
上一步中打好的蛋黃糊內依次倒入色拉油,牛奶。拌勻。(依然注意,拌勻即可不要打發蛋黃)
低粉過篩,倒入上一步做好的混合液中拌勻。Tips:低粉是一定要過篩的。拌勻時要注意兩點:A)輕輕拌勻即可,不要打發蛋黃;B)不要過度攪拌,過度攪拌會導致麵粉起筋。
蛋清倒入打蛋缸內,加入兩滴白醋或者檸檬汁,輕輕打散。倒入1/3白糖,以打蛋器2檔打至體積是原來的一倍,再加入1/3白糖,以3或者4檔打至蛋白起紋路,再加入1/3白糖,改5檔狂打,打至硬性發泡成摩絲狀(如圖)。即提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角(如圖),就表明打到乾性發泡狀態了~TIPS:A)盛蛋清的打蛋缸要保證無油無水,不然打發可能不成功;B)加醋或檸檬汁是給雞蛋清加入酸,使蛋白更容易打發,但是別加太多否則影響口感。不加也可以打發蛋清,加了以後更容易些;
將上一步中打好的蛋白霜取1/3倒入3中做好的蛋黃糊中,拌勻,然後將再次拌好的蛋黃糊倒入剩下2/3的蛋白霜內,翻拌至蛋白和蛋黃糊完全融合。TIPS:關於這一步的攪拌比較重要。A)這一步中提到的所有的攪拌,都請一定不要用畫圈的方式攪拌,畫圈式攪拌會導致辛苦打出來的蛋白霜消泡。B)但是也不要有恐懼的心理,只要蛋白打發到位,採用上下翻拌的方式,放心大膽地大幅翻拌肯定沒問題。C)注意拌勻,不勻的話可能會導致蛋糕出現明顯的白色。
蛋糕糊倒入電飯鍋內開啟煮飯模式,自動跳回保溫后,悶20分鐘。再次按下煮飯鍵,再悶20分鐘。打開鍋蓋用牙籤插入蛋糕中,看看牙籤上有沒有粘到蛋糕組織,如果沒有就說明好了。取出,倒扣2分鐘,晃晃鍋蛋糕就自己掉下來了~
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