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在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜,醬菜的腌制方法也根據地域的不同而不同,主要就被分為南方和北方兩類,醬菜已經有了很長的歷史了,根據時代的進步,醬菜的製作也在進步著。醬菜的腌制方法食材準備白菜1棵,蘿蔔1個,芹菜2棵,白糖80克,鹽25……
在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜,醬菜的腌制方法也根據地域的不同而不同,主要就被分為南方和北方兩類,醬菜已經有了很長的歷史了,根據時代的進步,醬菜的製作也在進步著。
醬菜的腌制方法
食材準備
白菜1棵,蘿蔔1個,芹菜2棵,白糖80g,鹽250g,大蒜3個,泡菜辣椒粉100g,蘋果3個。
做法步驟
1.將白菜剖成四瓣,一層一層抹鹽,塗抹均勻,腌制12個小時。
2.芹菜清洗乾淨,切成蒜、蘿蔔切條加鹽攪拌均勻腌制5個小時。
3.腌好之後的蘿蔔芹菜用冷水沖洗乾淨,控干水。
4.控干水的白菜再在水龍頭下沖洗一遍,擠干水分。
5.大蒜分瓣,用刀壓扁,去出蒜米,用攪拌機打碎,加入泡菜辣椒粉。
6.蘋果去皮切塊,放在果汁機中打成醬,倒入裝有辣椒粉、蒜泥的容器,加糖、少量的鹽,攪拌均勻。
7.取一部分拌料加入蘿蔔芹菜里拌勻,裝在無水的容器底部。
8.再將剩餘料像抹鹽一樣一層層把白菜抹勻裝在蘿蔔條上層,封口放入冰箱保鮮兩天發酵。
小貼士
1.用了蘋果代替傳統的梨來發酵,做好的泡菜不會像加梨做出的水分多,而且口味也是不錯的。
2.做拌醬時等所有料都準備好了在攪蘋果醬加入、快速拌糖這樣蘋果醬不會因為接觸空氣時間就氧化變黑。
醬菜的腌制方法介紹
食材準備
菘菜1500g,鹽、姜蒜、辣椒各適量。
做法步驟
1.菘菜要選擇大小均勻,個子長的,因為這裡只需要梗,所以不要太矮的。
2.把每顆菜掰開掛杆子上或繩子上晾曬1天,差不多表皮稍微乾癟就行。
3.晾曬好的菜,扯掉葉子,清水清洗乾淨。
4.將洗乾淨的菘菜瀝干水分,切成1厘米的小段。
5.將鹽撒在切好的菘菜上面,倒掉出的水。
6.生薑大蒜辣椒切碎與菜拌勻。
7.攪拌均勻後放在準備好的無水的泡菜壇中壓實。
8.壓好后裡面壓塊石頭,然後用保鮮膜封好,最後蓋上蓋子,放在陰涼乾燥處,1個月之後就可以吃了。
小貼士
腌制的時候一定要壓實,不壓實容易腐爛。
家常小菜:醬菜的腌制方法介紹
食材準備
小黃瓜1000g,鹽100g,白糖80g,水60g,干黃醬40g。
做法步驟
1.將準備好的小黃瓜洗乾淨瀝干水分。
2.鹽放在黃瓜中,用手搓勻,腌制5天,每天翻動2次。
3.腌制好的黃瓜,去掉小黃瓜的出的水,在裡面加入白糖。
4.干黃醬中加入少量的水懈開,把醬湯過篩後放入小黃瓜中。
5.攪拌均勻,繼續腌制5天,每天翻動2次,把小黃瓜放入新鮮的盒中,密封起來放在冰箱中腌制15天,每5天翻動一次。
小貼士
1.小黃瓜腌制的前十天,一定要翻動,這樣才能腌制均勻,不容易變質。
2.如果醬菜的腌制時間不長的話,亞硝酸鹽的含量會很高,最人體有壞處,放入冰箱再腌制15天,是為了使亞硝酸鹽水平下降到安全範圍。
醬菜的營養價值
1.醬菜在發酵過程中會產生乳酸菌,這對兒童和中老年人有助消化、調節腸胃功能的好作用。
2.醬菜的製作工藝非常嚴謹,如果不負責任的企業在生產過程中不能嚴格控制生產環節,醬菜容易產生亞硝酸鹽成分,這樣反而不利於健康。
3.醬菜中含有乳酸菌等有益健康的物質,又具有特殊香味,一年四季都可以吃到,深受這人們喜愛。
4.醬菜是眾多美食中的一員,所以在我們選食醬菜的時候,一定要選擇那些正規企業的產品。
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