陝西孜然炒肉夾饃

一說起肉夾饃，大家就會想到臘汁肉夾饃。其實在西安還有另外一種人氣夾饃——孜然炒肉夾饃。想必西安人都吃過孜然炒肉夾饃吧! 做臘汁肉夾饃首先就是要烙白吉饃了。但孜然炒肉夾饃對饃的要求沒有那麼嚴格,回民街的孜然夾饃用的是??饃。孜然當然是和牛肉最對味了。但是在沒有牛肉的時候用豬肉也未嘗不可，味道也不錯，但還是牛肉更好吃。兩種肉的做法都是一樣的，大家可以自行選擇。

孜然炒肉夾饃講究現炒現賣，孜然炒肉傳統上是一道菜，後來大家發現這道菜夾饃吃很不錯，於是就逐漸發展成了以夾饃為主。剛出鍋的爆炒肉絲透著筋道，孜然炒青椒更是辣的過癮，配上現出爐的燒餅，真香。

孜然炒肉夾饃,以前上學的時候吃的次數多,來北京后沒怎麼吃。已經想不起來了,不過還好,咱自己會做,要點是肉提前拿生抽腌一下,然後鍋要熱,油要熱,肉一定是劃開的,肉要先炒好盛出來,然後炒青椒,放孜然,辣椒粉,鹽,然後再把肉回鍋和配料翻勻,這樣的肉絕對不柴,香辣,孜然味出頭,再把餅烤得酥酥的,夾上炒好的菜,美味啊!我家老公比較愛吃肉,在家做比較和他的口味,肉多.哈哈!再有孜然、辣椒隨自己喜歡放。

【材料】

麵粉250g；乾酵母3g；牛裡脊肉250g；尖辣椒1個；洋蔥半個；

鹽適量；水澱粉適量；生抽適量；辣椒面適量；孜然粉適量；

【做法】

1 烙餅：將麵粉放入乾淨的盆中加3g乾酵母用溫水和面，醒發30

分鐘。

2 醒發好的面揪成劑子揉光備用。

3 將揉光的面劑子揉圓擀成麵餅。

4 平底鍋放火上加熱，小火烙至兩面金黃出鍋。

5 烙好的??饃。

6 炒肉：準備牛肉、辣椒、洋蔥。

7 將牛肉切成絲加生抽、水澱粉、食用油、孜然粉腌制20分鐘

8 洋蔥切絲、辣椒切絲。

9 炒鍋中放油7成熱下入腌好的牛肉絲快速滑散炒至變色。

10 盛出備用。

11 另起鍋放少許油，下入青椒絲、洋蔥絲爆香。

12 放入炒好的牛肉絲加孜然粉、辣椒面、鹽翻炒出鍋。

13 炒好的孜然炒肉。

【貼士】

1 牛肉最好選裡脊或腿肉，如果你牙口好，肋條肉也行。

2切好的肉絲加少許孜然粉、色拉油腌制不錯哦！加孜然粉會讓肉

絲孜然味道更濃郁，加色拉油會讓牛肉更滑嫩。

3放孜然粉、辣椒粉的速度要快，一定不能炒得時間長了，否則就

不好吃啦！

4 烙饃最好用平底鍋小火烙制，電餅鐺也可以。

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