梅菜芯扣肉

每次回家總能背回好多好吃的，除了家鄉的特產，還有各地的親戚回去時帶回的好吃的，媽媽總是給我留一些讓我帶回來，其實也不是買不到，可總覺得從家裡帶來的東西似乎味道更好些似的。

這個扣肉用到的豬肉是二姨拖農村的親戚弄到的家養豬，話說現在去市場買肉想買點肥的還真是不好找，飼料豬們都太苗條了。梅菜是小姨從廣州帶回來的鮮的梅菜芯，感覺上這個菜也算是南北大融合了。

原料：帶皮豬肉一大塊（肥肉多點） 梅菜

調料老抽 生抽 耗油 料酒 蔥 姜 八角 香葉

梅菜芯扣肉的家常做法，梅菜芯扣肉怎麼做好吃

1.豬肉清洗乾淨，放鍋里加水蓋過豬肉，加蔥姜料酒煮40分鐘左右，至筷子能扎透豬肉。

2.豬肉稍微晾涼，各面均勻地抹上老抽，腌漬20分鐘。

3.梅菜芯用清水浸泡一天，中途換一次水。

4.梅菜芯清洗乾淨，擠掉水分，切成小丁。

5.蔥姜切片，炒鍋放油，加蔥姜八角香葉爆香后，放入梅菜丁翻炒。

6.加入適量蚝油、醬油、料酒，翻炒均勻，出鍋待用。

7.煎鍋放多一點油，將豬肉放入四面煎至金黃。

8.煎好的大肉塊切成厚約0.5cm的大片。均勻的碼在大碗里。

9.上面放炒好的梅菜丁壓實。

10.放入蒸鍋里大火燒開后，轉小火蒸2小時。

11.將大碗扣在盤子里，取開大碗即可。如果味道淡可以將大碗中的湯汁倒在小鍋里，加水澱粉勾芡澆在扣肉上。

小叨叨：

1.話說炸肉這個步驟實在是太嚇人了，一直砰砰的蹦油，聲音賊大，煎個肉提心弔膽的，做個菜都冒著生命危險的感覺。我就煎了個大概，最正宗的做法貌似是整塊油炸，感覺太油膩了。

2.我挑的這塊肉基本都是大肥肉，不過因為是家養的，又蒸的時間久，基本上油分都出來了，吃的時候輕輕一碰肉就化掉了，也不會很膩，不過看上去還是有點?人啊，哈哈。

3.這次用的梅菜芯是鮮的，不是很吃油，我覺得還是用梅乾菜效果會更好一些，菜菜應該也更香。

@梅菜芯扣肉