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鮮筍是人們喜愛的綠色食品,它不僅滋味鮮美、清香爽口,而且含有多種營養成分,堪稱蔬菜第一食品。涼拌、爆炒、煲等等都是大受歡迎的幾種鮮筍的做法。一些鮮筍如果處理不當的話,做出來的菜肴會非常苦,令人難以入口。接下來小編就為大家介紹鮮筍的做法大全……
鮮筍是人們喜愛的綠色食品,它不僅滋味鮮美、清香爽口,而且含有多種營養成分,堪稱蔬菜第一食品。涼拌、爆炒、煲等等都是大受歡迎的幾種鮮筍的做法。一些鮮筍如果處理不當的話,做出來的菜肴會非常苦,令人難以入口。接下來小編就為大家介紹鮮筍的做法大全,以及鮮筍怎麼處理好吃。
如何選購鮮筍
在了解鮮筍的做法之前,我們先來看一下如何選購好的鮮筍。鮮筍味道鮮美,但如選購不當,則老硬難吃。選購鮮筍應注意以下幾點:
1.殼要黃。剛從黃泥土中長出來的筍子,筍殼黃、肉質嫩,為上品。
2.肉要白。筍肉白色最好,黃色較次,綠色最差。
3.節要密。筍節越密,筍肉越厚越嫩。
4.蔸要大。蔸大尖小的筍子去殼后肉多。可用指甲掐筍蔸,掐得進,表明是嫩筍,而蔸子則越大越好,筍蔸肉比筍尖肉更脆更甜。
5.形要怪。奇形怪狀,歪斜彎曲,外觀醜陋的鮮筍,是從石縫或堅硬的黃泥中擠出來的,味道特佳。
6.無蟲蛀。要注意,外殼松、根頭空、有疤斑的是蟲蛀筍,不宜購買。
鮮筍的做法大全:雙筍燒肉煲
食材準備
燒肉350g,冬筍150g,甘筍150g,蒜頭2粒,蔥頭2粒,蔥2條。
做法步驟
1.燒肉切骨牌形候用。冬筍、甘筍分切三角形,放沸水中飛水後過冷河。蒜頭、蔥頭、姜各拍扁,蔥切碎候用。
2.燒紅鍋,放油2湯匙,爆香蒜頭、蔥姜,倒入冬筍、甘筍炒片刻。
3.加鹽、糖及燒肉炒勻,加上湯、鹽1/4茶匙、糖1茶匙、酒1茶匙、蚝油1湯匙、胡椒粉、麻油各少許,老抽1/4茶匙調味。
4.轉倒入砂鍋內煮5-6分鐘,以生粉水勾芡和勻。撒下蔥花即可食用。
鮮筍的做法大全:鮮筍燉公雞
食材準備
土公雞1500g,鮮筍1000g,臘肉100g,牛肝菌50g,老生薑25g,料酒15g,精鹽、味精、豬油各適量。
做法步驟
1.公雞宰殺洗凈,斬成塊。鮮竹筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯2次水。臘肉放入淘米水中漫泡40分鐘,刮洗乾淨,切成大顆。牛肝菌淘凈泥沙,切成片。
2.炒鍋置旺火上,下豬油燒至七成熱,放入雞塊爆炒至水汽快乾時。
3.烹入料酒,下姜塊,轉入砂鍋內,摻入水燒沸,撇去血沬,下臘肉、牛肝菌和鮮竹筍,用小火燉至雞肉軟酥時,加精鹽和味精調味即可。
鮮筍怎麼處理好吃
了解完鮮筍的做法,小編再教教大家處理鮮筍的小竅門。在烹制鮮筍時應現剝現煮,剝好的「裸筍」,不應直接用水漂洗,而應先切成片或塊、條,再放入沸水中,待水滾開時撈出放清水中漂洗、連續換幾次水,再撈出烹制就不會有苦味了。
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