剁椒芋頭

剁椒芋頭的做法是湘菜中的一道經典做法。芋頭本身是一道白搭菜，非常容易吸收調料的味道，再加上軟糯的口感，配上爽口霸道的剁椒，吃起來那叫一個得勁。剁椒芋頭的做法之簡單，可以用樸素來形容，簡簡單單的芋頭佐以剁椒，就是一道美味下飯菜。

剁椒芋頭的營養功效

剁椒芋頭由於一般採用蒸得方式，所以芋頭的營養價值流失非常少。芋頭又稱芋艿，它的含氟量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。芋頭還含有多種微量元素，能增強人體的免疫功能。中醫認為芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣、化痰的功用。

剁椒芋頭的做法

食材

凈芋頭500g，剁椒20g，老乾媽醬10g，生薑絲、香油、蒜苗丁各適量。

做法

1.芋頭切成大丁，放入蒸碗中。

2.在芋頭上放好剁椒、生薑絲和洋蔥苗丁，最上層放老乾媽醬。

3.上籠蒸60分鐘，取出。鍋燒熱香油，澆在芋頭上即成。

剁椒芋頭的做法技巧

1.芋頭蒸時一定要蒸熟，否則其中的黏液會刺激咽喉。

2.如果是毛芋頭，最好先放入開水中煮一下再剝皮。

家常蒸剁椒芋頭的做法

食材

芋頭500g，剁椒10g，鹽2g，味精1g，雞精2g，蔥花2g，茶油20g。

做法

1.芋頭洗凈，上籠大火蒸30分鐘熟，去皮，削成球形裝盤。

2.鍋內加入油，放剁椒、鹽、味精、雞精炒香，將炒好的料頭澆在芋頭上，再蒸4～5分鐘出籠，撒蔥花即可。滑嫩可口。

剁椒芋頭的做法注意事項

1.芋頭汁也許會引起部分人皮膚過敏，所以削皮的時候最好戴上手套。

2.萬一沾到少許芋頭汁，應立即反覆沖洗乾淨，如果已經發癢，可在洗凈之後擦少許白花油，或者在火上烤一烤，過段時間癢感自會消失。

3.芋頭最好選用香芋、粉芋，口感較好。

4.因為剁椒較咸，所以鹽的用量要控制好，以免過咸。

肉泥剁椒芋頭的做法

食材

芋頭500g，豬肉蓉100g，辣椒蓉25g。大蔥15g，生薑末10g，精鹽1/2小匙，味精、香油各1小匙，熟豬油5小匙。

做法

1. 芋頭去皮，洗凈切成片；大蔥去根和老葉，洗凈，切成碎末。

2.鍋中加油燒熱，下入生薑末炒香，再放入豬肉蓉、辣椒蓉煸炒至變色，然後加入精鹽、味精炒出香辣味，出鍋裝碗。

3.芋頭片、肉蓉剁椒放在大盤內，再放入蒸鍋內蒸至芋頭軟爛，淋入香油，撒上蔥花即可。