特色佳肴秘制新疆大盤雞(加褲帶面)

一年沒更新過了，這次直接上個硬菜。純自己摸索出來的一道菜，也算一種成就了。

新疆大盤雞正宗與否倒不重在做法，而在於雞肉。就現在這肉，根本沒法做出當年沙灣吃的那種味道。

另外普及一下，正宗的新疆大盤雞是肯定要配「褲帶面」的（如同皮帶一樣寬的有韌勁的麵條），因此各種沒面的、細面的是靠不上正宗二字的。

Ps:超市的三黃雞實在難吃，所以就用雞脯和翅根代替了。買得到好雞肉的同學果斷還是用整雞更好吃啊~ 另外強調一下啊，看似步驟很多，其實並不複雜，只是為了詳細點所以看起來好像有點難。

按慣例，先發成品圖。

真·大盤雞【第一形態】

真·大盤雞【第二形態】

好了，言歸正傳，先從材料說起。

材料雞肉、麵粉

配料：洋蔥、土豆、青椒、紅椒

調料蔥、姜、蒜苗、花椒、八角、干辣椒、肉桂、香葉、茴香、小米椒、豆豉、豆瓣醬、鹽、白糖、雞粉、味精、料酒、生抽、老抽、耗油、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉、啤酒。

【主料配料根據人數來定，調料的話按圖示更方便】

雞肉洗凈，切成3-4厘米的塊；

2.將各種輔料準備好，其中蔥和蒜苗要將綠色部分切成碎末，剩餘部分切成段狀；

3.將切好的雞肉放入冷水鍋中，準備好的蔥段、生薑片和花椒各倒入一半，文火燒開撇去浮沫；

4.鍋開后5分鐘撈出雞肉，避開浮沫和雜質取半碗清湯待用；

5.將麵粉倒入盆中，在中間挖一個小坑，一邊倒水一邊用手攪拌；

6.當麵粉變成絮狀且略微有一點粘手時，開始揉面；

7.揉成團狀后，用盆蓋上，之後每30分鐘揉一次，揉2-3次即可。最後一次揉完時用食用油塗抹整個麵糰，蓋上待用；

8.將土豆、青椒、紅椒洗凈切滾刀塊，洋蔥切片；

9.鍋內起油，放入小米椒段和蔥段（余量的一半），小火炸至蔥段微微變黃；

10.轉大火，倒入瀝干水分的雞肉翻炒幾下，然後加一小勺鹽、一小勺耗油、一小勺十三香、老抽和料酒適量，放入剩餘的生薑片、蔥段、蒜苗段，放入八角、干辣椒、肉桂、豆豉和豆瓣醬快速翻炒；

11.翻炒至蔥段和蒜苗段完全變軟后，倒入一罐330毫升的啤酒，將茴香和香葉放入，加蓋文火燉10分鐘；