宋嫂魚羹

【宋嫂魚羹】

這道宋嫂魚羹是我改良的，裡面多了豆腐和油菜，記得在廣州的時候，廣州當地有種奶白菜，用那個做出來也很好喝

還有火腿之類的應該切成絲，我為了配合豆腐的形狀，就都切成了丁。不影響口味，只是視覺有點不一樣了

宋嫂魚羹是南宋時的一種名菜，距今已有800 多年的歷史。據(宋)周密著的<武林舊事>記載：淳熙六年(公元1171 年)3 月15 日，宋高宗趙構登御舟閒遊西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，自稱是東京(今開封)人，隨駕到此，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分讚賞，並念其年老，賜於金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名餚。經歷代廚師不斷的研製提高。宋嫂魚羹的配料更為精細講究，製成的魚羹色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉，故有賽蟹羹之稱，是聞名遐邇的杭州傳統風味名菜

原料：

新鮮魚肉一塊，油菜適量，香菇，嫩豆腐（一定要用嫩豆腐，嫩豆腐好吃，我這次沒買到嫩豆腐，只能用滷水豆腐代替了，但是真的不如以前用嫩豆腐做的好吃）

調料

香醋，鹽，雞汁，水澱粉，香油，醬油

配料：

雞湯，生薑片，蔥段，肥肉（或者豬油），火腿，香菜，雞蛋

1.先準備好凈魚肉一塊，要洗凈

然後倒入料酒，鹽，生薑片，蔥段腌製片刻

抹上豬油或者放片肥肉，入蒸鍋蒸熟

蒸熟后取凈魚肉備用，然後準備好其他的原料，火腿，豆腐，香菇切丁，香菜，油菜切細，凈魚肉，生薑片

鍋中放油，油熱後下入蔥花生薑片炒香，然後下入火腿丁，香菇丁，油菜碎炒香

然後倒入適量雞湯

然後加入少許醬油，鹽，料酒，開鍋後放入魚肉

然後準備好水澱粉和打勻的蛋液

把蛋液倒入湯中，迅速攪成蛋花

然後再下入豆腐，燉一會加水澱粉勾芡，最後加點香醋，雞汁，香油，撒上香菜出鍋

好喝的宋嫂魚羹改良的

@宋嫂魚羹