巧克力牛軋糖

近兩年，牛軋糖幾乎是逢年必有。以往的當然是買或送了，去年開始做糖，市售品與自製品并行。到了今年，有人說，今年過年不買糖了，自家做點牛軋糖就行了。自家做的那個人，顯然不是說話的那個。牛軋糖當然是要做的，但絕不限於此；而牛軋糖也絕不僅僅是原味的，雖然它最經典最受歡迎，那麼多品種的牛軋糖為什麼只選一種吃呢？吃的人只管吃，做的人只管做。無人點單，就上一道——隨便！巧克力牛軋糖。
牛軋糖做了好多次，雖說幾乎次次成功，但總還差了那麼一點，細細思來，或許是總不夠市售品的硬度吧。一通則百通，自從在巧克力乳加糖那裡尋摸到方向，忽然有了打通關的感覺。為了儘可能地讓熬好的糖漿在後續操作中不那麼快地降低溫度，一切操作都在尚有餘溫的電磁爐上進行：一邊穩住盆盡量不讓打蛋器帶著它在光滑的電磁爐面旋轉，一邊手忙腳亂地依序加料，還要一邊拍圖。這時候，只恨沒有第三隻手可以用來輔助輔助。儘管如此，一通忙亂的結果很理想，可以說是應該是有史以來最成功的一次

花生去皮用刀碾碎，放入烤箱，中層，上下火120度，保溫備用。巧克力切成碎屑，同黃油一起放入碗中，隔水融化，保溫備用。將6g糖加入蛋清中，打發成8分雞尾狀，備用

將水，12g糖，鹽，水麥芽依次倒入鍋中，中火 加熱至131度，熄火。迅速倒入打發的蛋白，快速打發攪拌均勻。轉慢速，加入融化的巧克力，攪拌均勻；依次加入奶粉，可可粉，分別攪拌均勻。

將花生倒在不粘布上，鋪開，倒入攪拌好的漿料，反覆折壓，混合均勻。整形成1.5厘米厚，6-7厘米寬的長條，稍冷卻，切成1.5*1.5*3厘米的長條，包上糖紙。

感覺很不賴呢