春節年夜飯菜譜：爆炒魷魚

魷魚又名柔魚，頭似烏賊，尾呈菱形，是海洋中的一種軟體動物，產於沿海各地。爆炒魷魚就是沿海地區的美味，當然哪裡有吃貨哪裡就有美食，爆炒魷魚在內地也是很盛行的了。爆炒魷魚的做法極其簡單，幾種常見的食材，三五分鐘就能做成。點擊查看更多：春節年夜飯菜譜

爆炒魷魚的營養價值

因為魷魚中含有蛋白質和人體所需的氨基酸以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質，能夠促進孩子骨骼的發育，增強造血，而且對於提高視力和保肝護腎等有著重要的意義。所以對於小孩和老人來說，爆炒魷魚絕對是一道美味與營養的雙豐收。

風味爆炒魷魚的做法

食材

魷魚150g，豬五花肉150g，雞蛋1個，花生油500g，蔥段、蒜片10g，精鹽、味精、料酒、醋、干澱粉、麻油各適量，肉湯25g。

做法

1.將處理好的魷魚切成長約4.5厘米，寬約3厘米的寬條，上剞花紋。放入開水鍋中略燙，撈出待用。

2.豬五花肉洗凈，切成長約3厘米，寬約1厘米的條，放入碗內，加入雞蛋清、精鹽、干澱粉拌勻，上漿待用。

3.碗內加精鹽、味精、料酒、蔥段、蒜片、醋、干澱粉、肉湯，調成芡汁。

4.炒鍋內倒入花生油，燒至溫熱時，輕輕投入豬肉條，煸熟后取出。待油再燒熱時，將魷魚放入爆炒一下，即撈出控油。

5.將魷魚、豬肉條倒入原熱鍋，加入芡汁，翻炒至芡汁變濃稠時，淋上麻油，裝盤即食。

家常爆炒魷魚的做法

食材

水發魷魚250g，鮮嫩黃瓜50g，蝦油15g，花生油40g，蔥花5g，生薑末5g，黃酒15g，味精少許，鹽少許，醋少許，澱粉8g。

做法

1.魷魚洗凈斜打十字花刀，再切成3厘米左右的長方塊。鍋坐開水，下魷魚焯一下，使魷魚捲起來。黃瓜洗凈切片。

2.鍋內放油燒熱，下魷魚卷、蔥姜、黃酒、醋、鹽、味精爆炒，接著再下黃瓜片快速翻炒，用水澱粉勾芡，淋上蝦油，顛翻幾下出鍋裝盤即可。

如何處理魷魚

1.如果買的是鮮魷魚，先將其洗凈，撕去外皮，去掉內臟，再從中間片開，剞上花刀。

2.如果用干魷魚時，需先放入溫水內泡4-5小時，泡透回軟撈出，從中間剖開。接著皮面朝下，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋，再切成長條塊，放入百分之五的鹼水中，泡4小時撈出，用清水泡盡鹼味即可使用。