四川名菜回鍋肉

回鍋肉是一道著名的川菜，選用肥瘦相間的豬肉，採用先煮后炒的方法，炒制時搭配郫縣豆瓣、面醬、豆豉，出鍋時，配以青蒜苗，具有色澤紅亮、香鮮濃郁、肥而不膩的特點，是簡單易學的入門川菜。

食材：五花肉400g，蒜苗80g，青椒40g，料酒10g，醬油5g，花椒幾粒，八角一個，蔥姜各5g，干辣椒一個，白糖一小勺，郫縣豆瓣、甜麵醬適量，豆豉十幾粒。

製做步驟：

備五花肉（也可以選後腿二刀肉）。

五花肉涼水入鍋，加蔥姜、料酒、八角、花椒、干辣子，燒開后小火煮20分鐘左右。（本圖是先拍照後放調料）

煮好后五花肉在湯中泡30分鐘，讓肉充分吸收湯中香料，形成底味。

蒜苗切段，青椒切片。

撈出五花肉，切成3毫米厚的大片。

備豆豉、郫縣豆瓣（用刀剁碎）。

坐鍋入油，熱後放肉片煸炒3到4分鐘，炒至出油，肉片呈燈籠窩型。

陸續放入豆瓣、甜麵醬、豆豉，煸至酥香吐油，再放料酒、醬油、糖，炒勻。

放蒜苗、青椒，炒軟，出鍋裝盤即可。

此菜因調料中含鹽量較高，不易放鹽。

白糖是中和鹹味的,不能吃出甜味為準。

肉皮遇熱會爆，做好防護工作。

成品圖