清水小蛋糕

網上找來的方子，經典的清水小蛋糕，50g糖，50g油，50g低粉，三個分蛋，一個全蛋，非常好記。

這款蛋糕用蛋量較高， 並且只用色拉油不用水，充分體現了油脂在蛋糕製作過程中的作用:使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；具有乳化性質，可保留水分；沒有蛋糕油， 沒有泡打粉， 沒有任何添加劑， 同樣品嘗雲朵般的細緻 非它莫屬了!

主料低粉50g蛋清3個蛋黃3個全蛋1個

輔料油50g鹽1g糖50g

步驟

1.雞蛋4個從冰箱拿出回溫

2.

將三個蛋清分離到無油無水的盆里

3.

三個蛋黃加一個全蛋打入乾淨的盆中，加入50g油打勻

4.

稱取50g低粉過篩

5.

蛋清中加入1g鹽

6.

先低速打至魚眼泡，加入三分之一的糖

7.

繼續打至細膩的泡沫，加入三分之一的糖

8.

繼續打至有紋路時加入剩下的糖

9.

繼續打發至硬性發泡

10.

低粉過篩放入蛋黃中

11.

翻拌均勻

12.

取三分之一的蛋白鬍倒入蛋黃糊中

13.

翻拌均勻

14.

然後將拌好的蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白糊中

15.

繼續用刮刀翻拌均勻

16.

裝入模具中，震出氣泡後放入預熱好的烤箱

17.

150度，烤二十分鐘即可

小貼士

1.烘烤溫度根據自家烤箱溫度調節。2.烘烤15到20分鐘，表面上色，而且用牙籤插入蛋糕中間取出后沒有蛋糕糊就表示熟了哦。3.分離蛋清時一定要無油無水，否則會影響蛋清的打發。