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紅燒鱔魚是廣大紅燒菜肴中較為出名的菜品,這道菜鱔魚的處理非常重要,另外就是紅燒的醬料搭配。紅燒鱔魚的做法可以簡單也可以複雜,關鍵在於需要燒出什麼樣的紅燒鱔魚。紅燒鱔魚的做法食材準備鱔魚300克,黃瓜1根,紅辣椒1個,香芹少許,姜蒜,豆瓣醬……
紅燒鱔魚是廣大紅燒菜肴中較為出名的菜品,這道菜鱔魚的處理非常重要,另外就是紅燒的醬料搭配。紅燒鱔魚的做法可以簡單也可以複雜,關鍵在於需要燒出什麼樣的紅燒鱔魚。
紅燒鱔魚的做法
食材準備
鱔魚300g,黃瓜1根,紅辣椒1個,香芹少許,姜蒜,豆瓣醬,干辣椒,生抽,老抽,鹽,糖,胡椒少許。
方法步驟
1. 用鹽水洗去鱔魚的血水,然後用花椒和生薑 還有料酒腌制一小會;
2.腌制好的鱔魚段、切好黃瓜、芹菜、生薑、紅辣椒、大蒜子備用;
3.鍋內熱好油,大火燒熱放入腌制好的鱔魚段爆炒一下過道油;
4.炸到金黃色,鱔魚縮捲起來后盛出來備用;
5.鍋中余油倒入之前準備好的生薑和大蒜瓣,爆香後放入一勺豆瓣醬、干辣椒粉、一點點糖炒熱;
6.下入之前過了油的鱔魚段、放入黃瓜爆炒,然後加入少量水、鹽、老抽、生抽;
7.黃瓜略熟的時候放入香芹和紅辣椒、出鍋時熄火加入少許雞精即可。
家常紅燒鱔魚的做法
食材準備
鱔魚,姜蒜,食用油,白糖,鹽,老抽,料酒,雞精適量。
方法步驟
1.鱔魚炸熟后洗凈切成存段,大蒜剝好,姜切片;
2.炒鍋燒熱倒入油,下入生薑片略炸,然後倒入鱔段翻炒;
3.翻炒至變色后加入蒜,料酒,白糖,老抽,小碗水蓋鍋燒5分鐘;
4.湯汁收濃時放入鹽,雞精,翻炒均勻即可出鍋。
大蒜紅燒鱔魚的做法
食材準備
黃鱔500g,大蒜頭適量,姜,生抽,糖,料酒,油適量。
方法步驟
1.將鱔魚剖洗乾淨,切段,剪上口子,姜切絲,大蒜剝好待用;
2.鍋燒熱,放入生薑絲,大蒜煸香,然後倒入鱔魚段,略炒后加料酒翻炒;
3.接著加入生抽,糖,翻炒均勻后加入適量的水,中小火燒至鱔段入味,大蒜變軟收汁即可。
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