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第一次聽到「淡菜」的人,總誤以為它是蔬菜的一種,但如果說「孔雀蛤」,就容易想到貝類。孔雀蛤只是淡菜的一種,淡菜的種類是很多的。淡菜的做法主要有燒、蒸、煲湯等等,對於身體虛弱的人可以經常食用淡菜。小編今天就為大家介紹幾種淡菜的做法。「淡菜」……
第一次聽到「淡菜」的人,總誤以為它是蔬菜的一種,但如果說「孔雀蛤」,就容易想到貝類。孔雀蛤只是淡菜的一種,淡菜的種類是很多的。淡菜的做法主要有燒、蒸、煲湯等等,對於身體虛弱的人可以經常食用淡菜。小編今天就為大家介紹幾種淡菜的做法。
「淡菜」其名的來由
淡菜是貽貝的肉體,市場供應以干製品為主。貽貝主要分佈於我國南海和東海的南部,性喜附著在水流暢通的岩石上生活。南方采蚌取珠為業者古稱「蛋戶」,蛋音淡。蛋戶」最常吃貝肉,平常得跟吃菜一樣。宋元以後將蛋借音為淡,故有淡菜之名。
淡菜的做法大全:淡菜燒肉
食材準備
豬肋條肉500g、淡菜100g、料酒150g、糖30g、醬油50g、油25g、麻油10g、蔥段50g、姜5g。
做法步驟
1.豬肉洗乾淨,切成方塊,加水煮沸后取出,湯去浮沫備用。
2.起鍋,烹入酒,加姜、蔥、糖、醬油及原湯燒沸。
3.再放入肉,加蓋用小火燜燒(約40分鐘)。
4.起蒸鍋,將洗凈的淡菜加酒50g及湯少許,蒸爛(約10分鐘),撈出淡菜。
5.肉將爛時,放入淡菜,續燒至肉爛,淋入麻油,即成。
家常淡菜的做法淡菜蒸鴨塊
食材準備
鴨800g,小白菜500g,淡菜(干)50g,料酒、鹽、味精、胡椒粉、大蔥、姜各適量。
做法步驟
1.淡菜用溫水泡脹發軟時洗一遍,用剪刀剪去內毛和老肉,洗凈泥沙,用清水泡上。蔥白切段。餘下蔥和姜拍破。小白菜洗凈用開水汆過。用冷水過涼。
2.鴨宰殺去凈毛,由背脊骨開膛去內臟,洗凈,剁成方塊。下入開水鍋中煮過撈出。洗凈血沫。擺入湯盤內,加入淡菜、蔥、姜、料酒、鹽和適量的水,上電蒸鍋蒸爛透。
3.鍋內放入湯250毫升,小白菜和鹽,燒開汆過撈出,同時取出淡菜鴨塊,挑去蔥、姜,加入味精、胡椒粉、蔥白、小白菜即可。
新鮮淡菜怎麼做好吃:淡菜燒豆乾
食材準備
豆乾200g,淡菜100g,青椒、紅椒各25g,蔥末、蒜末、生薑末各5g,料酒、濕澱粉各10g,醋2g,精鹽、雞精各3g,味精1g,胡椒粉0.5g,湯200g,植物油25g。
做法步驟
1.將淡菜用溫水洗凈,放入容器內,加入溫水浸泡至回軟撈出。豆乾切成菱形塊。青椒、紅椒均去蒂、子,洗凈,切成菱形片。
2.鍋內放入植物油燒熱,下入蔥末、蒜末、生薑末熗香,下入淡菜煸香,烹入醋、料酒炒勻,加湯炒開,燒至熟透。
3.下入豆乾塊,加入精鹽、雞精炒開,燒至入透味,下入青椒片、紅椒片炒勻,加味精、胡椒粉,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。
淡菜的營養價值
淡菜富含鈣、磷、鐵、蛋白質、糖類等,營養價值很高,有降膽固醇作用。豆乾富含蛋白質、鈣、磷、鐵等,所含不飽和脂肪酸有降膽固醇作用。青椒、紅椒均含有較豐富的維生素c、鈣等,有壯骨作用。它們在此同烹,是中老年人的一款補鈣壯骨菜肴。
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