扇貝

扇貝的肉質非常鮮美，加上營養豐富，所以很多人都喜歡做來吃。扇貝的做法很多，扇貝的家常做法步驟簡單，味道也很好，蒸扇貝能夠充分地保持扇貝的營養，所以蒸扇貝是扇貝的家常做法中最常見的一種。其他扇貝的做法還有爆炒、煲粥、煲湯等。

扇貝的做法前提：選購扇貝

1.新鮮扇貝肉色正常且有光澤，無異味，手摸有爽滑感，彈性好；不新鮮貝肉色澤減退或無光澤，有酸味，手感發粘，彈性差。

2.赤貝也是扇貝的一種。新鮮赤貝呈黃褐色或淺黃褐色，有光澤，彈性好；不新鮮赤貝呈灰黃色或淺綠色，無光澤，無彈性。

扇貝的家常做法蒜泥梅蒸扇貝

食材準備

扇貝6個，扁魚10g，香菜10g。蔥1根，大蒜4粒，醬油1/2小匙，蚝油20g，去核話梅1粒，醪糟、雞精各1小匙，蝦油1/4小匙，糖18g，清水60g，植物油30g，香油1大匙。

做法步驟

1.將蔥、香菜均洗凈切末；大蒜去皮磨成泥，加醬油、蚝油、扁魚、去核話梅、醪糟、雞精、蝦油、糖、清水做成醬料備用。

2.扇貝洗凈瀝干水分，排入盤中，分別加入醬料，放入蒸籠蒸約五分鐘取出，撒上蔥、香菜末備用。

3.鍋入植物油、香油燒熱，分別淋在扇貝上即可。

蒸扇貝的做法詳解：豉椒蒸扇貝

食材準備

扇貝10隻，青椒丁、紅椒丁各少許。蔥末、蒜末、蚝油、一品鮮醬油、白糖、豆豉、胡椒粉、味精、香油各少許，紹酒2小匙，植物油適量。

做法步驟

1.將豆豉剁碎，與蒜末分別下入熱油中滑散，撈出晾涼，放入碗中，加入蚝油、一品鮮醬油、白糖、胡椒粉、味精、香油、紹酒拌勻，製成蒜泥豉汁；扇貝洗滌整理乾淨備用。

2.將扇貝擺入盤中，澆上蒜泥豉汁，放入蒸鍋蒸3分鐘至熟，取出后撒上青椒丁、紅椒丁、蔥末，再淋入熱油即成。

其他扇貝的家常做法韭菜花炒扇貝

食材準備

扇貝500g，韭菜花100g，豆腐干30g。豆豉5g，蔥、姜、蒜各少許，精鹽1/2小匙，糖1/2小匙，醬油1/2小匙，辣醬1/2小匙，醋1/2小匙，香油1/2小匙，生粉適量，高湯1大匙，植物油30g。

做法步驟

1.將扇貝剝殼，韭菜花切段，豆腐乾切條備用。

2.鍋入底油燒熱，加入辣醬、豆豉、豆腐乾煸香，放入蔥、姜、蒜，加少許高湯及精鹽、糖、醬油、醋調好味，放入扇貝、韭菜花翻炒至熟，淋生粉、香油炒勻即可。

扇貝的家常做法的注意事項

1.扇貝本身味道極鮮，烹制時不要再加味精，也不宜多放精鹽，以免鮮味失去。

2.扇貝中的泥腸不宜食用，未熟透的貝類也不可食用，以免傳染上肝炎等疾病。

3.一般人均可食用扇貝，尤其適宜高膽固醇、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病患者食用。

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