淡菜湯

淡菜其實其實並不是什麼蔬菜，而是一種海鮮，是一種貝類，有的也叫青口。它的蛋白質含量很高，營養價值不錯，不過要吃到淡菜湯可免不了一番清洗，如果不知道淡菜怎麼洗的話可能會吃到雜物也可能多丟棄了美味的肉質。

淡菜怎麼洗

淡菜乾可以用刷子清洗，去掉黑色腸胃部分，在這之前要充分泡發，外邊的毛也要去掉，然後再次清洗就可以了。另外還有的用淘米水清洗，也有的是新鮮的淡菜，可以清洗一下表面后，上鍋蒸1到2分鐘，然後看到張開口，取肉再清洗就好。

山藥淡菜湯

用山藥和淡菜一起做湯，加上一些配料，比較滋補。

食材準備

淡菜乾，山藥1小根，豆腐2小塊，大蔥1段，姜1小塊，枸杞適量，花生油2大勺，高湯適量，黃酒適量，白醋，糖，鹽，雞精少許。

方法步驟

1.淡菜乾用黃酒加水浸泡2小時以上，然後清洗去除雜質；

2.豆腐切塊，蔥切片，姜切絲，山藥去皮切條餅用淡醋水浸泡；

3.炒鍋燒熱油爆香蔥姜蒜，然後放入淡菜炒一下，加入高湯，黃酒，白醋，糖大火煮開；

4.下入豆腐，山藥後用轉中小火煮20分鐘左右，然後加入洗凈的枸杞煮5分鐘，加雞精調勻即可。

小貼士

山藥用淡醋水浸泡能夠防止變黑。

淡菜湯怎麼做

有的人做湯的時候喜歡放很多食材，有的喜歡食材本來的味道，所以也會單一使用。

食材準備

淡菜500g，油適量，蔥花適量，鹽適量，生薑適量。

方法步驟

1.新鮮淡菜洗凈，清水和淡菜下鍋；

2.加入生薑片和少許油，煮至沸騰；

3.然後揭開鍋蓋，撇去浮沫，然後撒鹽調味，撒上蔥花即可。

小貼士

淡菜要涼的清水下鍋，才會煮開口。