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糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜,口味酸甜可口,色澤金黃,外焦內嫩,做法也是相當的簡單從而受到了各個家庭的追捧喜愛。糖醋鯉魚的家常做法食材的準備鯉魚750克、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5克、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜……
糖醋鯉魚是家常菜譜中一道比較常見的菜,口味酸甜可口,色澤金黃,外焦內嫩,做法也是相當的簡單從而受到了各個家庭的追捧喜愛。
糖醋鯉魚的家常做法
食材的準備
鯉魚750g、小蔥50g、白糖2大匙、高湯半杯、食鹽5g、醬油4大匙、醋3大匙、姜1塊、蒜1頭、料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50g、泡紅椒3個。
做法步驟
1.將買回來的新鮮鯉魚處理乾淨,去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋之後清洗乾淨,擦乾水分,用到在在魚身兩面等距離各划5.六刀。
2.將料酒、鹽、和一半的醬油抹遍鯉魚的全身,腌制十分鐘。
3.姜、蒜剁末;香蔥一半切碎,一半切細絲;泡紅辣椒去籽后切絲備用。
4.將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗里調成滋汁。
5.將剩餘的澱粉均勻塗抹在鯉魚全身。
6.鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢將魚身滑入油中。
7.待魚炸至兩面金黃時撈出。
8.鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味后,下番茄醬炒約半分鐘,加醋、糖,改大火烹入滋汁勾芡。
9.起鍋將芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
糖醋鯉魚的家常做法介紹
食材的需要
黃河鯉魚1條,醋100g,白糖175g,醬油10g,精鹽3g,清湯300g,濕澱粉150g,花生油1750g,蔥生薑末少許。
做法步驟
1.將鯉魚去鱗、去鰓、去內臟,洗凈。在魚身上每隔2.5厘米距離,先直刻后斜剖刀紋(約1.5厘米深),然後提起刀,使魚身張開,將精鹽撤入魚身內稍腌,並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊。
2.炒鍋放油,大火燒到7成熟時,提著魚尾將魚頭先放在鍋里炸,然後,這時需用鏟刀將魚托住,以免粘鍋,約炸2分鐘)用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,將魚背朝下,炸2分鐘;再翻過來使魚腹朝下,炸2分鐘;然後再把魚身放平,用鏟刀將頭按入油內炸2分鐘。以上共炸8分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤內。
3.留少許油,燒至六成熟,放入準備好的醋、醬油、白糖、清湯、蔥、姜、蒜未,燒濃后即用濕澱粉勾熒,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
烹飪技巧
1.要注意掌握好火候,初次入鍋時鍋內油溫要高一些(燒至八成熱左右),入鍋后就不再需要高油溫。
2.炸至呈金黃色,但不要炸焦。醋與糖的比例要適當,其味應是甜中帶酸。糖醋滷汁要濃而不厚。
如何挑選新鮮的魚
1.新鮮魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。
2.新鮮魚的魚體有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脫落(不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚)。
3.新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味,無異臭味。
4.新鮮魚的腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。
5.新鮮魚的肌肉堅實有彈性,指壓后凹陷立即消失,肌肉切面有光澤。
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